阿薊 | 你的麵粉糕，我的𧊅仔跳潭
說“搣”的是廣府民系，說“麵粉粿／麵粉貼”的是福建人，叫“刀麻切／麵粉茶果”的是客家人，還叫“麵粉糕”的，大都是來自馬六甲或附近的人，大家叫的是同一碗麵──麵疙瘩。難道沒有人聽過“𧊅仔跳潭”嗎？這些年來，我問過不少人，但好像真的沒有人聽過這個客語名稱……
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坐在板麵攤旁，一邊吃麵，一邊豎起耳朵聽客人點餐。
──板面，搣嘅；
──板面，拔的／捏的；
──板面，要一片片，不要一條條；
──刀麻切／麵粉茶果；
──麵粉糕；
──麵粉粿（Mi hun ker）／麵粉貼（Mi hun thiar）。
說“搣”的是廣府民系，說“麵粉粿／麵粉貼”的是福建人，叫“刀麻切／麵粉茶果”的是客家人，還叫“麵粉糕”的，大都是來自馬六甲或附近的人，大家叫的是同一碗麵──麵疙瘩。
──叫法有n種，但有的拗口，有的囉嗦，有的貨不對版，馮京當馬涼，完全叫錯了！
難道沒有人聽過“𧊅仔跳潭”嗎？這些年來，我問過不少人，但好像真的沒有人聽過這個客語名稱。
每次說起“𧊅仔跳潭”，我就突然變成一個驕傲的客家人。你是知道的，客家話常被人取笑粗鄙俗氣，很多時候我也無法否認，但在這碗庶民麵食的命名上，我覺得“𧊅仔跳潭”完勝其他方言，替客家人爭回一口氣！
同一碗麵食，不同籍貫，不同叫法
我們家是東莞客人，從小到大把青蛙稱作“𧊅仔”，“𧊅”一字，網絡上查來的發音是“guai”，第一聲，但我們習慣叫“gai”，也不知道是口誤還是鄉音有別。在鄉下老家看到的青蛙都是小小隻的，跳躍時強健的後腿一蹬，像彈弓那樣長長拉伸，一下就跳得老遠。
我們家煮麵時，麵糰擀片後用手搣開還不夠，還要將之拉展開來，投入鍋中，看起來就像是一隻只小青蛙跳進雲霧氤氳的綠潭。綠，是因為樹仔菜，剛摘下的樹仔菜是暗綠色的，經熱氣一逼，變得鮮亮。搣了再拉的麵疙瘩，形狀和口感介於麵疙瘩和麵條之間，比麵疙瘩滑溜，比麵條更有面粉香，自有記憶以來，這碗麵就叫“𧊅仔跳潭”！
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這名字意境豐富，生動又具體，聽起來也很理所當然，所以從來沒有問過長輩為什麼會有這個名字，還以為其他人都是這樣叫的，直到長大離家，才發現大部分人、包括客家人，都對這個名字聞所未聞。
𧊅仔跳潭VS刀麻切
“𧊅仔跳潭”和福建人的“麵粉糕／麵粉粿／麵粉貼”是同一碗麵，都是搣成麵疙瘩再下鍋煮的江魚仔湯麵，但“𧊅仔跳潭”和另一碗客家湯麵“刀麻切”又完全不一樣。
“刀麻”是菜刀，“刀麻切”是用菜刀切的面，一樣的面，用菜刀切的叫“刀麻切”，用手搣的叫“𧊅仔跳潭”，壁壘分明，不容張冠李戴。雖然面、湯和配料都一樣，但技法不同，名字就不同，不能隨便亂叫。
吉隆坡中南區小巷裡的天涯客板面賣的就是100%的“刀麻切”，老攤主用玻璃瓶碾壓麵糰，再用菜刀隨意切，切出來的面有條狀有三角形有四角形和各種不規則的形狀，比家裡做的還要隨性！
八打靈再也的泉記特式手拉滑板面則是精緻版的“𧊅仔跳潭”。他們的做法是把麵糰搓成彈珠般大小，泡在冷水裡，吃了水的麵糰更柔韌，輕輕一拉就拉成長長一條，投入約七八十度的熱水裡燙過，再用小鍋一碗碗地煮。在這裡吃麵記得要加蛋，他們用的不是生雞蛋，而是預先煮好、熟度完美的生熟蛋，上桌時，溫泉蛋像月亮在水裡晃呀晃，手指般長的麵疙瘩像青蛙滑溜溜，從製作到吃，都是“蟲另仔跳潭”意境的最完美演繹！
不管是“𧊅仔跳潭”還是“刀麻切”，名字都是切題又切意，充滿想像力和畫面感，完勝其他籍貫的名字。
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