陳靜宜 | 我的海南風味早餐
前陣子我在馬來西亞的批發店內買了一些餐具，有茶室常見的橘色塑膠盤、有生熟蛋用的小鐵湯匙、有Kopi用的小調羹。打的如意算盤，是回臺後，在家複製我的馬來西亞海南風味早餐……
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踏查飲食過程中的有趣之處，莫過於發現一個食物離開原鄉後，猶如突然吹起一陣風，把種子吹至各處，有的掉落到土壤裡、有的被雨水打入河裡，受風土影響、時間推進，而長出了新生命。
我經常說：“人離不開食物，食物也離不開人。”第一句話好解釋，人沒有食物補充能量就會失去生命；食物也要透過人的移動（例如戰爭逃難、貿易），才有辦法傳佈到各地。某個角度來說，食物就像種子，而人就像鳥、蜜蜂一樣，肩負傳遞食物的功能，讓它們有機會繁衍、生長，藉此拉大版圖，甚至成為一個帝國，例如茶、咖啡。
前陣子我在馬來西亞的批發店內買了一些餐具，有茶室常見的橘色塑膠盤、有生熟蛋用的小鐵湯匙、有Kopi用的小調羹。打的如意算盤，是回臺後，在家複製我的馬來西亞海南風味早餐。
不純的海南風味早餐
一趟操作下來發現，想純卻純不了。首先，我的餐桌是低矮的日本暖桌（こたつ），那是我二十多年前，在日本北海道工作時搬回臺灣的傢俱，那時會這麼做，也是想在臺灣複製北海道生活，這下卻跟馬來西亞海南風味早餐顯得格格不入。
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其次，用的雖是茶室印有大紅花的厚咖啡杯組，然而在咖啡這邊出戏了——那是在臺北咖啡館買的哥斯大黎加莊園咖啡豆，用磨豆機磨成粉，不是海南咖啡碎粒；不是用袋子反覆萃取，而是用濾紙、濾杯手衝而成。不同於海南咖啡的厚實，這咖啡質地單薄，達不到掛汁效果（咖啡汁漫出咖啡杯後，在杯壁留下垂掛的咖啡漬痕）。
第三，用不插電的煮生熟蛋器，煮是煮成功了，撒上的胡椒粉也是來自砂拉越的胡椒粉，問題出在醬油。醬油是臺灣黑豆醬油，之前在日本買了能讓醬油變美味的柴魚，以至於浸漬過柴魚一個月後，醬油變得甘甜，已經會講日語了，不是醬清的滋味。
我想起之前一次採訪，受訪者說：“我奶奶從中國東北來臺灣時，帶了一隻有煙囪的東北鍋來。”我好奇：“在逃難又不是辦外燴，怎麼還有心思帶鍋子？”他說：“當時沒來過臺灣，不知道臺灣有什麼，總之帶著才好吃飯。”
比起百年前資訊不發達，先祖從原鄉輾轉來到異鄉，一隻鍋子能帶來安全感，還只能憑印象或簡易素材複製鄉愁。現代資訊流通與運輸發達，複製的難度降低許多，我原想在異地複製鄉愁，卻在細節上露出馬腳，摻入了許多“雜質”，這包括跟我個人有關的日本、臺灣元素。
如果一個食物離開原鄉後，樣子只是複製貼上，就也沒什麼好討論的。有趣的就在於食物異地而生後，有更多未知的創造性。
我們都知道那原版有多美好，然而迫於現實，無法百分百還原，我就在自己身上，看見食物複製過程的一些堅持、一些妥協與創造。我彷彿看見了百年前在異鄉的先祖，對複製家鄉味也有著相同複雜的情懷吧。
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