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世界上最危险的陷阱,叫时价。
什么是时价?除了食材店租工资,时价由以下要素决定:
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老板开的车。
老板娘拿的包。
太子爷上的是公立还是私立学校等等等等。
例外的是,老板有小三,老板娘有老王;时价,就是天价。
所以,行情歹歹,在外用餐想吃鱼,点姜葱鱼片最保险。鱼片在菜单上会标明价位,如果是一整尾鱼,可能就要付“时价”。账单来时晴天霹雳,呼天抢地,还要上载网络哭爹喊娘骂政府。
物价飞腾。在餐馆要一条鱼,曾经廉价的非洲鱼都要50大元以上了。像样一点的海鱼,一定破百。
淡水鱼以前没人要,是土著才肯吃的贱鱼,现在随便一条巴丁、白须公、鲶鱼,都不便宜。更遑论苏丹鱼、独木鲤、红吉罗之类的贵族。
一般姜葱鱼片用的是石班鱼。如果不是冬眠太久,味道一定可以。较便宜的,也有用淡水草鱼或其他大鱼卸下的肉片。更经济的,也见过用海鲂Dory:就是平民西餐用来炸鱼薯条的那种。
姜葱的优点,除去腥提鲜,不会功高震主抢味,是没有威胁的下线。贵价的新鲜海产,炒姜葱不会暴殄天物,海洋气息,依稀尚存。
最可怕的是现时流行的邪魔外道:金香、咸蛋、椒盐。又轰又爆,只吃到酱料。要吃“金香”,千万别浪费海鲜。随便找一些橡胶圈,或干脆把旧拖鞋洗净斩件下锅,味道一样的。
除了游水海鱼可以炒姜葱,淡水鱼也行。淡水鱼最大的弊病是泥味。除非对乡土气息有特别情意结,泥味不为一般人喜爱。
鲤鱼是少数不带泥味的淡水鱼,幼滑丰美。粤人称鲤鱼为生鱼,据说对伤口愈合有效。也不懂是有医学根据,还是相信“生”字的音疗。鲤鱼在鱼市场少看到,大多海鲜大炒店也没有货源。如果看到菜单有鲤鱼,绝不错过。
也有无泥味的所谓“野生”或“山水”淡水鱼。我国小川小江,何来那么多野生,不过是商业化的流动河水养殖。其实人造野生鱼也不便宜,大多论斤论两,整条出售,不会切片炒。消费者连骨连内脏买单,愿者上钩。
姜葱除了鱼片,还可以炒螃蟹、啦啦、蛏子,还有打工仔最怕的炒鱿鱼。特别一点,可以炒鳄鱼肉、煀生蚝。不吃肉,可以炒芦笋。
肉类的话,炒鸡、猪、鹿,皆宜酒宜饭的。以前流行过炒鸵鸟肉,据说低脂肪、低胆固醇云云。入口毫无味道,什么鸟都吃不出。
个人最喜欢姜葱炒龙虾,伊面作底饱肚,又可大块吃肉配酒。最讨厌的龙虾作法,就是不中不西的芝士焗龙虾。还未入口就一阵阴邪奶味,比当初相见还地转天旋。
天生不恋乳,还是把这道龙虾焗芝士留给好奶之徒吧。
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