胡须佬／姜葱鱼片

物价飞腾。在餐馆要一条鱼，曾经廉价的非洲鱼都要50大元以上了。像样一点的海鱼，一定破百。

淡水鱼以前没人要，是土著才肯吃的贱鱼，现在随便一条巴丁、白须公、鲶鱼，都不便宜。更遑论苏丹鱼、独木鲤、红吉罗之类的贵族。

一般姜葱鱼片用的是石班鱼。如果不是冬眠太久，味道一定可以。较便宜的，也有用淡水草鱼或其他大鱼卸下的肉片。更经济的，也见过用海鲂Dory：就是平民西餐用来炸鱼薯条的那种。

姜葱的优点，除去腥提鲜，不会功高震主抢味，是没有威胁的下线。贵价的新鲜海产，炒姜葱不会暴殄天物，海洋气息，依稀尚存。

最可怕的是现时流行的邪魔外道：金香、咸蛋、椒盐。又轰又爆，只吃到酱料。要吃“金香”，千万别浪费海鲜。随便找一些橡胶圈，或干脆把旧拖鞋洗净斩件下锅，味道一样的。

除了游水海鱼可以炒姜葱，淡水鱼也行。淡水鱼最大的弊病是泥味。除非对乡土气息有特别情意结，泥味不为一般人喜爱。

鲤鱼是少数不带泥味的淡水鱼，幼滑丰美。粤人称鲤鱼为生鱼，据说对伤口愈合有效。也不懂是有医学根据，还是相信“生”字的音疗。鲤鱼在鱼市场少看到，大多海鲜大炒店也没有货源。如果看到菜单有鲤鱼，绝不错过。

也有无泥味的所谓“野生”或“山水”淡水鱼。我国小川小江，何来那么多野生，不过是商业化的流动河水养殖。其实人造野生鱼也不便宜，大多论斤论两，整条出售，不会切片炒。消费者连骨连内脏买单，愿者上钩。

姜葱除了鱼片，还可以炒螃蟹、啦啦、蛏子，还有打工仔最怕的炒鱿鱼。特别一点，可以炒鳄鱼肉、煀生蚝。不吃肉，可以炒芦笋。

肉类的话，炒鸡、猪、鹿，皆宜酒宜饭的。以前流行过炒鸵鸟肉，据说低脂肪、低胆固醇云云。入口毫无味道，什么鸟都吃不出。

个人最喜欢姜葱炒龙虾，伊面作底饱肚，又可大块吃肉配酒。最讨厌的龙虾作法，就是不中不西的芝士焗龙虾。还未入口就一阵阴邪奶味，比当初相见还地转天旋。

天生不恋乳，还是把这道龙虾焗芝士留给好奶之徒吧。

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