鬍鬚佬／姜蔥魚片

物價飛騰。在餐館要一條魚，曾經廉價的非洲魚都要50大元以上了。像樣一點的海魚，一定破百。

淡水魚以前沒人要，是土著才肯吃的賤魚，現在隨便一條巴丁、白鬚公、鯰魚，都不便宜。更遑論蘇丹魚、獨木鯉、紅吉羅之類的貴族。

一般姜蔥魚片用的是石班魚。如果不是冬眠太久，味道一定可以。較便宜的，也有用淡水草魚或其他大魚卸下的肉片。更經濟的，也見過用海魴Dory：就是平民西餐用來炸魚薯條的那種。

姜蔥的優點，除去腥提鮮，不會功高震主搶味，是沒有威脅的下線。貴价的新鮮海產，炒姜蔥不會暴殄天物，海洋氣息，依稀尚存。

最可怕的是現時流行的邪魔外道：金香、鹹蛋、椒鹽。又轟又爆，只吃到醬料。要吃“金香”，千萬別浪費海鮮。隨便找一些橡膠圈，或乾脆把舊拖鞋洗淨斬件下鍋，味道一樣的。

除了游水海魚可以炒姜蔥，淡水魚也行。淡水魚最大的弊病是泥味。除非對鄉土氣息有特別情意結，泥味不為一般人喜愛。

鯉魚是少數不帶泥味的淡水魚，幼滑豐美。粵人稱鯉魚為生魚，據說對傷口癒合有效。也不懂是有醫學根據，還是相信“生”字的音療。鯉魚在魚市場少看到，大多海鮮大炒店也沒有貨源。如果看到菜單有鯉魚，絕不錯過。

也有無泥味的所謂“野生”或“山水”淡水魚。我國小川小江，何來那麼多野生，不過是商業化的流動河水養殖。其實人造野生魚也不便宜，大多論斤論兩，整條出售，不會切片炒。消費者連骨連內臟買單，願者上鉤。

姜蔥除了魚片，還可以炒螃蟹、啦啦、蟶子，還有打工仔最怕的炒魷魚。特別一點，可以炒鱷魚肉、煀生蠔。不吃肉，可以炒蘆筍。

肉類的話，炒雞、豬、鹿，皆宜酒宜飯的。以前流行過炒鴕鳥肉，據說低脂肪、低膽固醇云云。入口毫無味道，什麼鳥都吃不出。

個人最喜歡姜蔥炒龍蝦，伊麵作底飽肚，又可大塊吃肉配酒。最討厭的龍蝦作法，就是不中不西的芝士焗龍蝦。還未入口就一陣陰邪奶味，比當初相見還地轉天旋。

天生不戀乳，還是把這道龍蝦焗芝士留給好奶之徒吧。

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