阿薊／kulfi，印度冰糕
印度的旱季平均氣溫都在36°C以上，冰肌玉骨的kulfi是非常重要的清暑品，不管大城小鎮，都很常看到kulfiwala，即賣kulfi的攤販。他們騎著三輪車，車後有一個裝滿冰糕、冰塊和鹽的黏土鍋，冰糕一般有兩種，一種插在小竹籤上，一種裝在小陶罐裡，裝在小陶罐的有一個特別名字，叫matka kulfi。
製作傳統kulfi不需要冰淇淋機，甚至不用電，只需要冰塊和鹽巴。
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冰塊加鹽可以充當冷劑，原理是冰塊融化時會吸熱，鹽溶解於水時也會吸熱，在雙重吸熱之下，溫度會下降至零下，如果冰塊和鹽的比例是3:1的話，甚至可以下降到零下21°C。終年活在高溫下、也沒有能力負擔冰淇淋機的印度人，就是這樣做kulfi的!
牛奶煮到只剩下一半就可以停火，分裝入密封的容器，放到塞滿冰塊和鹽巴的土鍋裡，把土鍋放在地上，用手前後推動搖晃。搖啊搖，搖啊搖，搖個天旋地轉天荒地老，牛奶冰糕就做好啦……（閱讀全文）
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