日本核汙水（中）| 若食客心理恐懼未退 日餐館或轉型 尋出路

有的日本餐館在核汙水排海第二個星期生意跌了大約10%，他們對於此課題的後果難以預測，有的開始思考推出非海鮮類餐單，轉型尋找出路。

報道：蘇俐嬋，包素菡、馬曉娟、梁德福

攝影：陳敬暉

有的日本餐館在核汙水排海第二個星期生意跌了大約10%，他們對於此課題的後果難以預測，有的開始思考推出非海鮮類餐單，轉型尋找出路。

本地日本餐館業者表示，其實市場上大部分日本餐廳的食品來源，尤其是海產都不是從日本進口，連很多原料和食材雖然寫著日文，但大多數非日本生產。

陳家鈞：大部分食品非日進口

日本居酒屋業者陳家鈞認為，市場上大部分日本餐廳的食品來源，尤其是海產，只有10至20%是從日本進口，如最暢銷的三文魚，幾乎都是來自挪威。

他在雪隆開設了4間日式餐廳，經營日本餐飲業有7年。他說，一些食品、飲品的標籤寫著日文，其實是中國製造，市場上很多日本米是越南生產。

他表示，從日本進口海產比其他國家成本更高，所以源自日本的海產非常少數，如鯛魚是其中一種；至於三文魚是從挪威進口，吞拿魚來自印尼，鱈魚是俄羅斯或中國的。

“據我認識的日本籍師傅瞭解，日本一些海產都是養殖的，例如鰤魚，因為出海捕魚成本較貴。”

“我們在八打靈再也分行和主打海鮮的日式餐廳採用日本進口的海產只有5%，而且部分是養殖的。”

日本福島排核汙水之後，陳家鈞認為食客流量還可維持。

張自力：食材安全才能永續經營

位於芙蓉新落成的日式料理店業者張自力（21歲）坦言，該餐館2個月前才開張，如今發生核汙水事件，雖然生意暫時未見影響，但長遠下去恐難支撐。

“可能新開張的緣故，晚餐還有不少顧客，也沒有食客詢問食材來源或對核汙染表達擔憂。”

反而他比較憂心忡忡，畢竟餐飲業要保證食材百分百安全，才是永續經營之道。

他說，有關排核汙水事件太多“專家說”，沒有真正的數據證明核汙水究竟會否造成傷害，傷害程度如何，仍是人云亦云階段，所以大部分年輕人還未真正關注。

“我們的日料店屬於連鎖經營，總公司保證所有食品貨源的安全性，我們才能安心做，也可以更好應對食客的擔憂。”

即便如此，張自力坦言，目前核汙水暫時未對海域物種構成影響，然而，若長期排放放射性物質，往後海洋的生態發展不免令人擔憂。

陳俊宇謝傲庭：生意額降10%

日本福島排放核汙水第二個週末，怡保日本餐館的食客明顯減少，有業者開始感受到衝擊。

業者抱著觀望態度，如果食客對日本海產的恐懼未能解除，或改從臺灣和中國進口水產作為日本料理食材，也不排除會轉型。

怡保純日本料理店（Jun Japanese Cuisinen）創辦人陳俊宇和謝傲庭表示，日本排放核汙水第二週開始感受到生意受衝擊，顧客擔心日本水產受汙染，尤其是作為刺身的食材保持高度謹慎。生意額下降了約10%。

對日水產採觀望態度

他強調不是所有食材都是從日本進口，只有當季魚類來自日本。為了保持新鮮，這些魚進口時裝在冰鎮箱子，進口後必須在3至4天內食用，否則只有丟棄了。

“日本供應商指出，他們的水產都經過日本檢測和發出衛生證書，證明可安全使用。”

他們目前會採取觀望態度，若顧客心理恐懼未退，或會改從臺灣和中國進口水產作為日本料理用途。

林高康：少採用日生鮮水產

關丹川日式料理餐廳生意未受到嚴重影響，但業者還是做好心理準備。

東主林高康也說，日本餐很多水產和食材非來自日本，如三文魚多數從挪威進口，生蠔多數是美國，還有一些食材來自法國及西班牙等。

他表示，日本水產生鮮空運成本高，本地人均消費介於三四十令吉，而且多數傾向熟食，所以他們很少採用日本生鮮水產。

他們會密切關注市場反應，若消費者無法接受日本水產，餐館將調整和暫停供應，以便食客吃得安心。

陳怡元：或推新食譜取代海鮮

馬六甲富國料理創辦人陳怡元說，業者還在等待政府的最新決策。如果政府禁止進口日本海產，業者只能接受。

他個人想到的替代方案是，如果海鮮不行了，就以新食譜或其他食材取代，已構思可能推出羊排。

“大家講求食品安全與個人健康，日本福島排核汙水，也有可能流到東南亞海域，人人都擔心海產受汙染，所以業者須要想替代方案。”

張福聯：對日科技有信心

魯容SaKura House東主張福聯比較淡定，對日本科技有信心，“日本的科技很厲害，我相信他們會妥當處理這件事。”

他說，日本餐廳不是所有食材都來自日本，目前為止，該餐館的生意一切如常。