发布: 11:00am 25/09/2023

【重拾新村生活法】黃秀儀／減肥者勿近的黃梨燜雞腳

作者：黄秀仪

逢黃梨季節之際，新村人就開始想方設法儘快處理黃梨。因為幾乎每幾戶便有誰自種黃梨，時常發生“來不及分享，來不及吃”、一堆黃梨已經過熟的窘境。

換句話說，黃梨不僅是新村裡頭其中一種常見的水果，還有的是比較大量種植的小果農，一收成就有十多顆，卻又不足於批發給銷售通路。

於是，有大嬸就自創“黃梨燜雞腳”來增加黃梨的消耗量。因為得用逾十顆黃梨，才能吃到精髓，即黃梨經長時間燜煮後，被雞腳的膠原蛋白包圍，相當美味可口，使人吃了食慾大開，感覺還要吃更多東西。

結果，吃者搶著吃黃梨，雞腳倒是成了綠葉。不過，也有嗜吃雞腳者繼續忙著“啃雞腳”，不外是眼前的雞腳含有大量的果香滋味，令人頰齒手指均留香。

而這幅逾10人吃雞腳的場面，也漸漸變成新村咖啡店的另類風景。因為好吃的共享便是村裡的暖實力。

此外，這款“黃梨菜”還可當佐料，像拌入炸排骨或當煎魚的醬汁等，“一菜”進階出新菜式，變化不少。

在嘉亨新村的一些咖啡店裡，不時可見大嬸們煮一大鍋“黃梨燜雞腳”共享，成了另類風景。

如何烹煮黃梨燜雞腳？

材料：
● 雞腳3公斤
● 切塊黃梨（大概逾10顆黃梨，視個人口味增減）
● 辣椒幹10條
● 小辣椒15條
● 蒜末適量
● 紅蔥頭適量
● 鹽適量
● 老抽適量

方法：
先炒香紅蔥頭、蒜末、小辣椒和辣椒幹，下黃梨炒一會，加適量清水，燜煮大約30分鐘後，加入雞腳和老抽，再煮40分鐘或雞腳軟綿，加鹽調味即成。

*注：由於黃梨品種很多，不同品種呈現出來的酸甜度不一樣，風味各異，可隨個人喜好靈活調整。

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