鬍鬚佬 | 新邦安拔炸河粉
河粉是大板那種。真的就這麼炸，脆得餅乾般，繞上濃厚海鮮芡汁。叫這道河粉，打的是新鮮明蝦主意。個人不喜歡炸的麵食，尤其河粉，本就貪其軟滑和米香，一炸就魂飛魄散……
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先此聲明：這是北馬威省的新邦安拔，不是麻坡那個。全國最少10個以上城鎮以此為名吧。印尼蘇門達臘也有兩個。
去過的，霹靂州南北各一。馬六甲、吉打也有；最北的玻璃市，還有一個州選區以此為名。以前是國陣強區，現已響應環保轉綠。
另，你沒有看錯，是炸河粉，不是炒河粉。冰淇淋都可以炸了，河粉為什麼不可以？
威省的新邦安拔靠近哪裡？就是很多遊客去吃海鮮的淡汶附近。當地人思想獨立，不會去淡汶，大家去新邦安拔。
剛好去北馬辦公，下午5點機回首都，大把時間，就去那吃午餐。主要原因還是找當地聞人阿瑟吹水敘舊。
河粉是大板那種。真的就這麼炸，脆得餅乾般，繞上濃厚海鮮芡汁。叫這道河粉，打的是新鮮明蝦主意。個人不喜歡炸的麵食，尤其河粉，本就貪其軟滑和米香，一炸就魂飛魄散。
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河粉還是炒的好吃。怎麼炒法？北馬版本：大火慢煎出焦香鍋氣；芡汁另煮。配料不外豬肉片、內臟、蝦仁和菜心，兜炒後淋高湯，太白粉勾芡，繞上之前炒好的河粉。吃的是那勾魂焦香。有者說這香是烹飪學所說的“梅鈉反應”。其實這過程是糖或澱粉，和蛋白質或胺基酸一起烹煮才會發生。單煎河粉，只是孤男，沒有寡女反應不來。
以前常去南華醫院對面那家。生意太好，老闆一次大鍋炒好十多碟，列成數排，蔚為奇觀。所謂河粉，其實是大板河粉加米粉。少時不愛米粉，和老闆要求只是河粉，對方怒斥：不會炒！
相近新邦安拔的炸法，還有霹靂江沙“春記”的功夫河粉：裹了一層蛋液才炸，更是酥爽。配料不是海鮮，是肉片和蘑菇。網油包的春捲，已經少人做，來這裡不會錯過。他們的河魚也多選擇，尤其霹靂河的紅尾喵、哥來魚和少見的黑鬚公。可惜最近已經結業，不然不會寫出招牌。
吉隆坡某私房菜館也自豪的推出豬肚炸河粉：切細條後炸，淋豬肚濃芡。眾人對其創意讚歎不已，其實春記80年前已經在炸。
海鮮炸河粉外，還來咖哩粉炒蘇東、蒜炒豆乾和蝦米桂豆。這裡的琵琶鴨、豬手和鐵板蛋也不錯，兩人怎麼吃得下？
招牌菜是砂鍋螃蟹飯。懶得吃，除非蟹肉剝好上桌。首都幾家新派泰菜都有去殼的炒螃蟹，直接煎蛋更美味。不過價格全過百。懶惰，是要付出代價的。
吃飽，由新橋過海，到機場不過20分鐘。下回再來。
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