陳靜宜／爪哇人的緩慢，是美味的關鍵
許多人認識印尼是從峇釐島開始，我也是。然而現在的我認為，認識印尼的第一站非爪哇島莫屬。
我遊歷雅加達、萬隆、三寶壟等地，只能窺見西至中爪哇一小部分的食物，即便如此也讓我印象深刻：一是甜、二是緩慢。中爪哇（Jawa Tengah）菜色偏甜，我吃到了甜天貝、甜油豆腐、甜烤魚、甜潤餅，這些甜多源於椰糖、甜醬油。
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爪哇人花很多時間在研磨醬料上，包括：囉惹醬、加多加多（Gado-gado）醬、沙爹醬，製作這些醬料都需要時間，我在當地吃到了現磨的囉惹醬與加多加多醬，當下瞬間明白了，為什麼看起來不起眼的食物如此受歡迎，它研磨過程中飄散在空氣中的花生香、辣椒味、青香蕉味，像是輪流綻放的煙花，入口後帶出不同層次，非常美味。
我在加多加多的攤位上，計算出廚娘花了五分多鐘才磨出一份醬料，當時朋友脫口說：“這麼久，一天能賣幾份啊？！”不過廚娘並不以為意，認為做加多加多就該花時間，花時間是理所當然的事。
做一份美味的餐點需要時間、吃一份美味餐點需要等待，願意等待是爪哇人的美德，雅加達從清晨4點便開始塞車，塞車狀況從高速公路上有許多叫賣零嘴的小販，便知道有多嚴峻，如果沒有足夠耐性，是無法承受這樣的日子……（閱讀全文）
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