胡须佬／新邦安拔炸河粉
先此声明：这是北马威省的新邦安拔，不是麻坡那个。全国最少10个以上城镇以此为名吧。印尼苏门达腊也有两个。
去过的，霹雳州南北各一。马六甲、吉打也有；最北的玻璃市，还有一个州选区以此为名。以前是国阵强区，现已响应环保转绿。
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另，你没有看错，是炸河粉，不是炒河粉。冰淇淋都可以炸了，河粉为什么不可以？
威省的新邦安拔靠近哪里？就是很多游客去吃海鲜的淡汶附近。当地人思想独立，不会去淡汶，大家去新邦安拔。
刚好去北马办公，下午5点机回首都，大把时间，就去那吃午餐。主要原因还是找当地闻人阿瑟吹水叙旧。
河粉是大板那种。真的就这么炸，脆得饼干般，绕上浓厚海鲜芡汁。叫这道河粉，打的是新鲜明虾主意。个人不喜欢炸的面食，尤其河粉，本就贪其软滑和米香，一炸就魂飞魄散。
河粉还是炒的好吃。怎么炒法？北马版本：大火慢煎出焦香锅气；芡汁另煮。配料不外猪肉片、内脏、虾仁和菜心，兜炒后淋高汤，太白粉勾芡，绕上之前炒好的河粉。吃的是那勾魂焦香。有者说这香是烹饪学所说的“梅钠反应”。其实这过程是糖或淀粉，和蛋白质或胺基酸一起烹煮才会发生。单煎河粉，只是孤男，没有寡女反应不来。
以前常去南华医院对面那家。生意太好，老板一次大锅炒好十多碟，列成数排，蔚为奇观。所谓河粉，其实是大板河粉加米粉。少时不爱米粉，和老板要求只是河粉，对方怒斥：不会炒！
相近新邦安拔的炸法，还有霹雳江沙“春记”的功夫河粉：裹了一层蛋液才炸，更是酥爽。配料不是海鲜，是肉片和蘑菇。网油包的春卷，已经少人做，来这里不会错过。他们的河鱼也多选择，尤其霹雳河的红尾喵、哥来鱼和少见的黑须公。可惜最近已经结业，不然不会写出招牌。
吉隆坡某私房菜馆也自豪的推出猪肚炸河粉：切细条后炸，淋猪肚浓芡。众人对其创意赞叹不已，其实春记80年前已经在炸。
海鲜炸河粉外，还来咖哩粉炒苏东、蒜炒豆干和虾米桂豆。这里的琵琶鸭、猪手和铁板蛋也不错，两人怎么吃得下？
招牌菜是砂锅螃蟹饭。懒得吃，除非蟹肉剥好上桌。首都几家新派泰菜都有去壳的炒螃蟹，直接煎蛋更美味。不过价格全过百。懒惰，是要付出代价的。
吃饱，由新桥过海，到机场不过20分钟。下回再来。
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