【吃香喝辣／03】无辣不欢，小心食辣食出病！

“当我们的祖辈来到这边，看到印度人、马来人、土著善于食辣。在这种潮湿的情况下，需要有一些东西把你身体多余的湿气排出去，所以他们来到这边就开始把辣椒融入自己的饮食里。”

这意味着人类的迁移史可以通过饮食文化的改变反映出来，也是有趣的发现，但这是否代表我们的身体适合吃辣？

他坦言，虽然需要更多数据佐证这方面的推断，但他会经常提醒患者，即便这副原来自黄河流域，“适用于”四季国家的躯体漂洋过海到南洋，为了适应环境开始吃香喝辣，亦可能会产生一些“后遗症”。

“很多时候华人会面对一个问题，就是肠胃没有他们（友族同胞）来得好。可能吃辣椒或是比较刺激一点的东西，就会拉肚子。相比起来，其他种族没有太多这方面的问题。”

“所以我觉得，是不是某种程度上，我们的基因和体质决定了我们能不能耐受这种饮食文化？”

于是，我不禁回想起过往无数次麻辣火锅饭局后的肠胃作怪，那叫一个刻骨铭心。

坐在一旁的苏薇敏医师补充，辣椒属性为辛热，具有温中、散寒、开胃、消食的功效，若是少量、适度摄取，可为食物的色香味添彩。

但是中医理论认为，人体时时刻刻处在一个动态的平衡中，如果饮食习惯有（酸、苦、甘、辛、咸）偏嗜，无论哪种过度摄取，过犹不及，会引起脏腑之间对立统一的平衡受到破坏，导致疾病的发生。

如果要身体处于健康状态，吃“辣椒”的习惯就务必讲求适量。

食辣无度，反而火上浇油

均有留学中国经历的林仁吉和苏薇敏，对于川渝菜系及麻辣火锅、麻辣香锅遍地开花的景象自然毫不陌生。

既然有芳香排湿一说，川渝一带潮湿食辣理所当然，北京此类湿度常年低于30度的干燥城市，食辣则是逆其道而行，长此以往身体将会为口腹之欲买单，渐渐衰败。

“我们最怕遇到寒热交杂的疾病。比如在冬天吃麻辣火锅，身体寒冷时，你吃了辛辣刺激的东西，结果又没办法让它排出去，全部滞留在体内，我们就很难治了。”林仁吉说。

如此类推，我国人民食辣岂非天经地义，最合适不过？非也，非也。

苏薇敏直言，我国经常见到的患者属于上热下寒，比如同时出现痛经、偏头痛、口腔溃疡等症状，这便是所谓的寒热交杂。

天气潮湿但暑热，再食辣无疑是火上浇油，因此摄取胡椒、辣椒等辛辣香料时，“度”显得尤其重要。

适当摄入一点，具备芳香走窜功能有助于祛湿，但毫无节制地大量摄取，则弄巧反拙，反将热、辣引入体内进而上火，即俗话说的“发热气”。

适度食辣有益健康

林仁吉从西医视角指出，辣椒含有辣椒素，能促进我们的新陈代谢、提高食欲、增强消化功能、抗炎和抗氧化，益处颇多。

“有些人有基础疾病，胃功能不好、胃食道反流等消化系统的问题，吃了辣椒可能会不适。”

可是，根据他特意翻找相关的资料，并引述指出定期摄入辣椒素对身体有益。

2002年意大利曾做过相关研究，每日摄取2.5克辣椒素，5周后原来功能性消化不良的症状居然消失了。

“他们相信辣椒素贴在痛神经的末端，之后就不感觉到痛。于是他们相信（辣椒素）一定程度地缓解胃痛。”

“只是一旦停止摄入辣椒素，2至3日后（消化不良的问题）再次复发。”

虽然适量食辣有益健康，但由于辛辣与油炸一般如影相随，因此他建议民众要注意避免油炸物。

“每个人的身体对辣的耐受度不同，有者甚至会出现过敏现象，那就要减少辣食的摄入。”

另外，添加了大量添加物的辣椒酱，亦应该尽量避免入口。

“你买的辣椒酱甜度可能比辣度更高。这种辣椒酱高盐高糖高油脂，吃入体内对身体造成更多负担，让你往三高之路直奔而去。”

他说，“辣”可以吃，但需搭配营养均衡的食物一起食用。

苏薇敏建议在家自制辣椒酱，可以自己控制盐、糖和油的用量，减少防腐剂、增鲜剂、高钠及太油腻的顾虑。

她指出，由于在马来西亚可见到不同种类的辣椒及不同类型的制剂，营养价值及辣椒素成分也不同，所以无法断定吃多少有好处，或者吃了多少会出现不良反应。

但以下几种类型的群体，对“吃辣椒”的习惯就要小心谨慎了。

食疗建议：健脾祛湿淮山粥

食材：佛手10g、白扁豆30g、鲜淮山30g、白米50g、食用水1公升

（一）将所有材料用食用水简单清洗一遍。

（二）将佛手放入800ml食用水，大火煮至沸腾，转成小火继续煮10分钟。

（三）将佛手取出，去渣，将白扁豆、鲜淮山、白米放入佛手汁里熬成稀粥。

＊可以配上蔬菜、鱼、鸡蛋等。

＊佛手具有疏肝理气、和胃止痛

＊白扁豆健脾祛湿，和中消暑

＊鲜淮山健脾、补肺、益肾

＊白米补中益气

健脾祛湿淮山粥有健脾祛湿、消胀和胃的效果。适用于胃脘灼热疼痛、口干口苦、胃口不佳、胃胀不舒服的一群。

食疗仅供参考，若持续不适需要及早就医。

相关报道：
【吃香喝辣／01】辣椒──大马人餐桌上的王牌CP
【吃香喝辣／02】蒜头辣椒酱──点心的灵魂伴侣

延伸阅读：
【食谈火锅／01】火锅‧味旅：炊器演变──看火锅文化的千年流传
【食谈火锅／02】一锅热汤，沸腾怎样的大千世界？
【食谈火锅／03】麻辣火锅──吃的岂止是麻与辣，而是食材的真味！