【吃香喝辣／03】無辣不歡，小心食辣食出病！

“當我們的祖輩來到這邊，看到印度人、馬來人、土著善於食辣。在這種潮溼的情況下，需要有一些東西把你身體多餘的溼氣排出去，所以他們來到這邊就開始把辣椒融入自己的飲食裡。”

這意味著人類的遷移史可以通過飲食文化的改變反映出來，也是有趣的發現，但這是否代表我們的身體適合吃辣？

他坦言，雖然需要更多數據佐證這方面的推斷，但他會經常提醒患者，即便這副原來自黃河流域，“適用於”四季國家的軀體漂洋過海到南洋，為了適應環境開始吃香喝辣，亦可能會產生一些“後遺症”。

“很多時候華人會面對一個問題，就是腸胃沒有他們（友族同胞）來得好。可能吃辣椒或是比較刺激一點的東西，就會拉肚子。相比起來，其他種族沒有太多這方面的問題。”

“所以我覺得，是不是某種程度上，我們的基因和體質決定了我們能不能耐受這種飲食文化？”

於是，我不禁回想起過往無數次麻辣火鍋飯局後的腸胃作怪，那叫一個刻骨銘心。

坐在一旁的蘇薇敏醫師補充，辣椒屬性為辛熱，具有溫中、散寒、開胃、消食的功效，若是少量、適度攝取，可為食物的色香味添彩。

但是中醫理論認為，人體時時刻刻處在一個動態的平衡中，如果飲食習慣有（酸、苦、甘、辛、鹹）偏嗜，無論哪種過度攝取，過猶不及，會引起臟腑之間對立統一的平衡受到破壞，導致疾病的發生。

如果要身體處於健康狀態，吃“辣椒”的習慣就務必講求適量。

食辣無度，反而火上澆油

均有留學中國經歷的林仁吉和蘇薇敏，對於川渝菜系及麻辣火鍋、麻辣香鍋遍地開花的景象自然毫不陌生。

既然有芳香排溼一說，川渝一帶潮溼食辣理所當然，北京此類溼度常年低於30度的乾燥城市，食辣則是逆其道而行，長此以往身體將會為口腹之慾買單，漸漸衰敗。

“我們最怕遇到寒熱交雜的疾病。比如在冬天吃麻辣火鍋，身體寒冷時，你吃了辛辣刺激的東西，結果又沒辦法讓它排出去，全部滯留在體內，我們就很難治了。”林仁吉說。

如此類推，我國人民食辣豈非天經地義，最合適不過？非也，非也。

蘇薇敏直言，我國經常見到的患者屬於上熱下寒，比如同時出現痛經、偏頭痛、口腔潰瘍等症狀，這便是所謂的寒熱交雜。

天氣潮溼但暑熱，再食辣無疑是火上澆油，因此攝取胡椒、辣椒等辛辣香料時，“度”顯得尤其重要。

適當攝入一點，具備芳香走竄功能有助於祛溼，但毫無節制地大量攝取，則弄巧反拙，反將熱、辣引入體內進而上火，即俗話說的“發熱氣”。

適度食辣有益健康

林仁吉從西醫視角指出，辣椒含有辣椒素，能促進我們的新陳代謝、提高食慾、增強消化功能、抗炎和抗氧化，益處頗多。

“有些人有基礎疾病，胃功能不好、胃食道反流等消化系統的問題，吃了辣椒可能會不適。”

可是，根據他特意翻找相關的資料，並引述指出定期攝入辣椒素對身體有益。

2002年意大利曾做過相關研究，每日攝取2.5克辣椒素，5周後原來功能性消化不良的症狀居然消失了。

“他們相信辣椒素貼在痛神經的末端，之後就不感覺到痛。於是他們相信（辣椒素）一定程度地緩解胃痛。”

“只是一旦停止攝入辣椒素，2至3日後（消化不良的問題）再次復發。”

雖然適量食辣有益健康，但由於辛辣與油炸一般如影相隨，因此他建議民眾要注意避免油炸物。

“每個人的身體對辣的耐受度不同，有者甚至會出現過敏現象，那就要減少辣食的攝入。”

另外，添加了大量添加物的辣椒醬，亦應該儘量避免入口。

“你買的辣椒醬甜度可能比辣度更高。這種辣椒醬高鹽高糖高油脂，吃入體內對身體造成更多負擔，讓你往三高之路直奔而去。”

他說，“辣”可以吃，但需搭配營養均衡的食物一起食用。

蘇薇敏建議在家自制辣椒醬，可以自己控制鹽、糖和油的用量，減少防腐劑、增鮮劑、高鈉及太油膩的顧慮。

她指出，由於在馬來西亞可見到不同種類的辣椒及不同類型的製劑，營養價值及辣椒素成分也不同，所以無法斷定吃多少有好處，或者吃了多少會出現不良反應。

但以下幾種類型的群體，對“吃辣椒”的習慣就要小心謹慎了。

食療建議：健脾祛溼淮山粥

食材：佛手10g、白扁豆30g、鮮淮山30g、白米50g、食用水1公升

（一）將所有材料用食用水簡單清洗一遍。

（二）將佛手放入800ml食用水，大火煮至沸騰，轉成小火繼續煮10分鐘。

（三）將佛手取出，去渣，將白扁豆、鮮淮山、白米放入佛手汁裡熬成稀粥。

＊可以配上蔬菜、魚、雞蛋等。

＊佛手具有疏肝理氣、和胃止痛

＊白扁豆健脾祛溼，和中消暑

＊鮮淮山健脾、補肺、益腎

＊白米補中益氣

健脾祛溼淮山粥有健脾祛溼、消脹和胃的效果。適用於胃脘灼熱疼痛、口乾口苦、胃口不佳、胃脹不舒服的一群。

食療僅供參考，若持續不適需要及早就醫。

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