【可可商機／03】Kedai Coklat／打造專屬本土風味的巧克力

開始時他們牛刀小試，到一些週末市場或文創市集售賣，畢竟自家人的意見不能作準，掏錢買你的東西的顧客才是最真實。

“在市集賣得不錯後，我們開始做網店，都是以巧克力為主的甜品。”

李思平有感，在大馬找高品質的巧克力，要付出很貴的價格，難以找到所謂的價廉物美。在一般超市看到大品牌的巧克力，味道都非常統一，而手工巧克力則很貴，也很難找到用本地可可做的巧克力。

支持本地可可，主打本士巧克力

當他們決定進軍這個行業時，就把目標鎖定在中價市場，而且主打本地可可做的巧克力。

“為什麼要用本地可可？那為什麼不用呢？可可是本地經濟作物，如果本地人都不支持，那誰來支持？”

鎖定目標後，他們走訪各巧克力材料供應商，最終找到數家用本地可可加工的優質巧克力工廠。當他們進入市場後，發現沒有人用本地可可做松露巧克力（Chocolate Truffle），他們就往這個方向前進，在網上取得好評。

Kedai Coklat開張後，很多人好奇走入，他們向顧客介紹店裡的產品都是用本地可可做的巧克力時，很多人都不知道本地竟然有可可，或者說顧客都有偏見，覺得好吃的巧克力都是外國進口的，沒有給本地巧克力一個機會。

所以他們在開這家店時，除了通過甜品讓更多人品嚐到本土單一產地的巧克力，也售賣國內其他品牌的手工巧克力，希望為本地巧克力工業盡一分力。

李思平強調，每一種單一原產可可豆都有獨特的風味，味道比較有趣，不像商用巧克力那種沒有變化的味道。用單一產地的可可做出來的甜品或飲料，偶爾有花香、果香，還有鮮味（Umami），她會根據巧克力的味道做不同配搭的甜品。

“開始時，我們沒有設定必須全用本地可可，因為很難找，所以一開始我們也有用商用巧克力，直至後來找到工廠可以穩定提供貨源後，我們才敢大量使用本地可可。不過，我們現在還有用少部分商用巧克力應付不同的需求。”

吃到帶酸的巧克力，顧客無法接受

理想與現實是兩碼子的事，他們用本地可可做出各種甜品，顧客能否接受卻是另外一回事。

李思平表示，單一產地的可可豆都是小批生產，氣候、發酵程度都會影響可可豆的味道，同樣的甜品，用不同的單一產地可可豆做出來的味道都不盡相同，但有的顧客就是接受不了不一樣。

她笑說，這種不一樣的獨特味道，對烘焙師來說是驚喜，但對顧客來說可能是驚嚇。

“曾有些顧客吃到一款帶酸的甜品，就向店員投訴甜品臭酸了。我們解釋後，顧客還是無法接受帶酸的巧克力，大家都認為，巧克力應該是甜的，不應該帶酸，但懂得欣賞的人就非常喜歡。”

“有的顧客第一次來吃的時候，吃到很濃郁的巧克力香味。第二次再點同樣的東西，卻投訴味道淡了，覺得我們偷工減料。其實這就是單一原產巧克力的獨特味道，不是食物不足料，而是不同的可可豆有不同的味道，所以需要時間教育大家重新認識巧克力，希望大家以開放的心態來嘗試。”

在7月7日的世界巧克力日，他們特地主辦了一場“盲盒巧克力品嚐會”，準備了採用全國各地的單一產地可可豆做的巧克力，讓顧客打分，把它當作教育機會，讓顧客嘗試及瞭解不同產地巧克力的獨特味道。

她透露，本地可可豆比商用可可豆的價格高出一倍，因為商用可可豆是從各地收集回來的，為了維持標準味道，在加工過程中去掉了它的獨特味道，無法保留原本的味道，吃到的就是大品牌統一又習慣的味道。

“用本地可可做甜品材料，利潤是很少的，但為了推介本地可可，還有對追求好吃的巧克力熱情，我們希望可以堅持下去。”

胡文進則表示，本著對好食物的喜愛，他們希望把好食物帶給更多人。可負擔價格當然是前提，當更多人接受這種優質巧克力後，才能打開更大的市場。

嘗過各地巧克力，還是馬來西亞的巧克力最好

詢及開業一年，店內最熱銷的甜品是哪款時？李思平說：“Chocolate Terrine，口感像慕斯蛋糕，加上我們特調的奶油，吃起來香甜濃郁，而且這款甜品也是用最好的可可豆做的，是東馬原住民種植的可可，曾經得過2021年最佳可可品種獎項，通過甜品帶出可可獨特的味道。”

她也提到，使用單一產地的可可豆，會有斷貨的風險，有時因氣候或季節影響，可可產量不足，無法量產，他們就要更換不同地區的可可豆。

當他們決定開這家店，並主打單一產地可可做的巧克力甜品，而華人傳統觀念覺得吃太多巧克力會上火，所以並不看好這家店。

李思平淡淡地說：“的確不容易，不過一年過去了！”

胡文進補充：“大部分的餐廳或甜品店為了生存，都會提供熱食，我們沒有，可能將來情況不允許，我們也會這麼做，但現階段我們只是想把本地可可介紹給更多人！”

店裡的甜點主要都是李思平與一名烘焙師研發，每個月都會推出新品，如馬來西亞日時他們推出了一款“煎堆巧克力”飲料，還有即將推出的“Sambal巧克力”，不折不扣的通過甜品做馬來西亞美食宣傳大使。

李思平表示，有位忠實顧客經常出國，他嘗過各地的巧克力，回國後來到他們的店跟他們說：“還是覺得這裡的巧克力最好”，這對他們而言是很大的鼓舞。

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視頻：Kedai Coklat支持本地可可 主打本土巧克力甜點

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