鬍鬚佬 | 雪山飛狐

既然有了燒烤設備，賣這道菜的，一般都賣烤大頭蝦、魷魚、鮮蛤和豬肉串。看到這些菜色，背景馬上出現大象和獅子啤酒。如果有獅子蘇打水更好，調配昭披耶河蘭姆酒，幽香長留喉腔，比佳人髮香銷魂。

國內第一次在非泰國餐廳吃到，是一家在雪州沙登的煮炒店。他們還有一道“大茶飯”：燒肉、臘腸；還有香脆江魚仔和切粒長豆炒飯，再入瓦煲燒焗。味道忘了，但菜名取得好。也有燙得半熟的血蛤，每桌都叫一碟。當年輕狂，要了沙煲老鼠粉，剝蛤連血淋滿整煲，眾人不敢動筷，一大煲就一人吃完。這道菜，得意的取名“西門吹血”。

大家都說雪山飛狐取得有創意，其實這“狐”並不貼切。除非以閩南漳州語發音。真正的雪山飛狐是中國東北菜，鹽巴蓋的，是蠍子。

除了以上提這家，吃過的還有云頂山腳的遊客餐廳。店名忘了。味道一般，只記得鹹。雪州南部一帶魚塘多，烏魯冷嶽、武來岸等都有好幾家。蕉賴有家還兼賣雪花啤酒。最討厭這種啤酒，就得個冷字，酒味全失。

最難忘的雪山飛狐，是在紐約曼哈頓。代好友送禮予多年前留美大學同窗丹尼。此君是華爾街炒家，十分念舊，竟派了那種在電影出現的長型豪華轎車，由酒店接送去得獎名店晚餐。

一如電影情節：鋼琴吊燈銀餐具，燕尾服餐廳經理。紅酒鵝肝魚子醬後，主角來了。眾人屏息注視下，餐車徐徐推出鎮店名菜。乾冰迷霧裊繞，銀蓋揭開：是一團雪白巨物。經理親自伺候，銀磓敲破前，鄭重介紹：“our signature salted bake fish.”

當然要問什麼魚。經理答曰：Tilapia。非洲魚也！

據悉丹尼年杪要來。一定要帶他去雪山飛狐。