【我们这一行】短暂的咖啡师身分/罗星（古晋）

大学毕业后找到的第一份工作是在离家不到一公里的咖啡馆。虽然店名和风格都以咖啡为主，但广为人知的却是琳琅满目的蛋糕以及种类繁多的中西餐菜肴。不过我在那里工作了一年，主要负责的岗位是服务员和收银员，和吧台没有太大关联，只是恰好在最后几个月学到了一些冲泡咖啡的基本操作，学习怎么萃取咖啡、手冲咖啡以及不需要拉花的咖啡饮品。

于是我在打奶泡方面相当不熟练，别说掌握奶泡的厚薄，我连Flat White的奶泡都打不出来，只能打出热腾腾的热鲜奶。后来转行到冰品店工作，以为不会再接触任何有关咖啡的事物，不料老板在我入职没多久就打算引进咖啡机，想让冰品店也卖点热饮。没多久店里就推出一系列不同种类的咖啡饮品，外加我没做过的Affogato。

由于拥有泡咖啡的经验，老板理所应当的把冲泡咖啡的工作交给我。幸好是轮班制，同事可以帮忙分担，不是只有我扛下所有工作。自从咖啡机送到店内，我便开始从零学起冲泡咖啡的技巧和步骤，当然也需要学习清洗咖啡机和咖啡用具，以及如何设定咖啡豆机等等。

其中漫长的学习之旅便是冲打奶泡，要分别打出Latte、Cappuccino、Flat White的不同奶泡，不只口感要顺滑，温度也要适中。我边做边学了近一个月，每日都重复一样的动作，后来老板前来考察，要我现泡一杯Latte。我看似神色自若，实际上手控制不住地抖动。咖啡师最重要的就是稳定度，可此时的我毫不淡定，所幸在老板的目光下还能打出奶泡。可因为手抖，拉出来的实心爱心变得很小一颗，还带着点斜度。

一有空闲就练习打奶泡

老板面色如常，轻啜一口咖啡便微微点头，表示奶泡厚度正确，只是温度不够，怕顾客才刚拿到就凉了。拉花则肯定需要日常修炼，加强拉花技巧和功夫，总体而言是过关了。后来一有空闲时间我便会拿起奶泡杯练习打奶泡，为了节省鲜奶的用量，我都是改用炼乳加水来打奶泡，咖啡粉则用咖啡渣来代替。

日复一日的练习，我逐渐掌控了奶泡的厚薄度，也可以拉出一个大小刚好的实心爱心和洋葱式爱心，虽然之后有尝试练习其他的拉花图案，但不一定每次都成功，所以给顾客送上的永远只有爱心图案，见他们拿出手机拍照就有无限的成就感。

我一直觉得咖啡师是相当酷炫的职业，穿上帅气的帆布或是牛仔式的咖啡师围裙，一手拿着咖啡杯，一手拿着奶泡杯，动作熟练地拉出各式各样美轮美奂的拉花图案，相当赏心悦目。可接触咖啡师这一行后才发现并不容易，冲泡咖啡的准备功夫相当繁琐，准备咖啡豆和打奶泡的过程需要非常精细和讲究，时间稍有偏差，就会影响咖啡的温度和口感。