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副刊

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星云

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发布: 7:00pm 14/10/2023

咖啡

我们这一行

咖啡师

咖啡机

饮品

拉花

罗星

【我们这一行】短暂的咖啡师身分/罗星(古晋)

作者:罗星(古晋)

大学毕业后找到的第一份工作是在离家不到一公里的馆。虽然店名和风格都以咖啡为主,但广为人知的却是琳琅满目的蛋糕以及种类繁多的中西餐菜肴。不过我在那里工作了一年,主要负责的岗位是服务员和收银员,和吧台没有太大关联,只是恰好在最后几个月学到了一些冲泡咖啡的基本操作,学习怎么萃取咖啡、手冲咖啡以及不需要的咖啡

于是我在打奶泡方面相当不熟练,别说掌握奶泡的厚薄,我连Flat White的奶泡都打不出来,只能打出热腾腾的热鲜奶。后来转行到冰品店工作,以为不会再接触任何有关咖啡的事物,不料老板在我入职没多久就打算引进咖啡机,想让冰品店也卖点热饮。没多久店里就推出一系列不同种类的咖啡饮品,外加我没做过的Affogato。

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由于拥有泡咖啡的经验,老板理所应当的把冲泡咖啡的工作交给我。幸好是轮班制,同事可以帮忙分担,不是只有我扛下所有工作。自从咖啡机送到店内,我便开始从零学起冲泡咖啡的技巧和步骤,当然也需要学习清洗咖啡机和咖啡用具,以及如何设定咖啡豆机等等。

其中漫长的学习之旅便是冲打奶泡,要分别打出Latte、Cappuccino、Flat White的不同奶泡,不只口感要顺滑,温度也要适中。我边做边学了近一个月,每日都重复一样的动作,后来老板前来考察,要我现泡一杯Latte。我看似神色自若,实际上手控制不住地抖动。咖啡师最重要的就是稳定度,可此时的我毫不淡定,所幸在老板的目光下还能打出奶泡。可因为手抖,拉出来的实心爱心变得很小一颗,还带着点斜度。

一有空闲就练习打奶泡

老板面色如常,轻啜一口咖啡便微微点头,表示奶泡厚度正确,只是温度不够,怕顾客才刚拿到就凉了。拉花则肯定需要日常修炼,加强拉花技巧和功夫,总体而言是过关了。后来一有空闲时间我便会拿起奶泡杯练习打奶泡,为了节省鲜奶的用量,我都是改用炼乳加水来打奶泡,咖啡粉则用咖啡渣来代替。

日复一日的练习,我逐渐掌控了奶泡的厚薄度,也可以拉出一个大小刚好的实心爱心和洋葱式爱心,虽然之后有尝试练习其他的拉花图案,但不一定每次都成功,所以给顾客送上的永远只有爱心图案,见他们拿出手机拍照就有无限的成就感。

我一直觉得咖啡师是相当酷炫的职业,穿上帅气的帆布或是牛仔式的咖啡师围裙,一手拿着咖啡杯,一手拿着奶泡杯,动作熟练地拉出各式各样美轮美奂的拉花图案,相当赏心悦目。可接触咖啡师这一行后才发现并不容易,冲泡咖啡的准备功夫相当繁琐,准备咖啡豆和打奶泡的过程需要非常精细和讲究,时间稍有偏差,就会影响咖啡的温度和口感。

台上一分钟,台下十年功,看似光鲜亮丽的咖啡师背后也有许多不为人知的劳苦,需要日夜累积起来的经验和技巧才能成为合格的咖啡师。而我很幸运可以短暂成为兼职咖啡师,相信未来有一天自己还会再接触咖啡的世界,细品咖啡的香味,品尝苦后回甘的滋味。

【星云】长期稿约/
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