阿薊 | Mohinga，躺在泥濘裡的米線
Mohinga其實是緬甸魚湯米線，也是緬甸人的國民小吃，在當地隨處可見，可以當三餐吃，辦紅白事時也吃。隨著越來越多緬甸移工在吉隆坡落地生根，mohinga也慢慢普遍起來，不用太刻意，自然而然就認識了也吃到了……
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第一次看到東海岸叻參（laksam）時，差點脫口喊了出來：“真的有像躺在泥濘裡的豬腸粉！”──“豬腸粉躺在泥濘裡”，這是知食份子林金城在文章裡描述叻參的一句話，因為太生動了，所以一直記到今天。
這“泥濘”是椰漿魚湯，甘榜魚煮熟去骨拆肉，加椰漿，以黑胡椒、葫蘆巴籽、姜等調味，看起來灰沉沉的，好像一點都不好吃的樣子，但入口鮮香甘美，不比其他叻沙湯遜色！
同樣的湯頭，配上長得像豬腸粉的laksam粉時名字叫做“laksam”，配瀨粉時就叫“吉蘭丹／登嘉樓叻沙（laksa Kelantan／Terengganu）”。
不管叫作laksa、laksam、laksan還是laksha，在梵文裡都是同一個字，意思是千千萬萬。叻沙有千萬種樣子，單是在馬來西亞，幾乎每個州都有不同做法、個性也完全不一樣的叻沙。
吃過laksam後再吃緬甸叻沙mohinga，就不會大驚小怪了──如果說laksam是躺在泥濘裡的豬腸粉，那mohinga就是躺在泥濘裡的米線；同樣是泥濘，laksam的泥濘灰沉沉，mohinga的泥濘則是土黃色的，乍看像泥巴，比laksam更難挑動食慾，但只要夠幸運吃到好吃的，就會從此陷入美味泥沼裡無法自拔！
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外头斋戒月市集越开越多，一个比一个盛大，消费者趋之若鹜。生意难做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤鸡（Ayam bakar pasu）及两款北马特色小吃──Pulut udang和Dangai……
又到斋戒月，今年没有特别期待逛市集，倒是有点好奇附近小甘榜里那几家我喜欢的早餐小店过得怎样。
这个月，马来餐饮店只能在下午3点后营业，而一天中的第一餐即封斋饭必须在黎明前吃，──时间无论如何都对不上，早餐店要怎么办？以前我不曾想过这问题，但现在，虽然不是熟识，但也跟一两家早餐小店有那么一丁点淡淡如水的交情，心里有点小挂念，不知道他们如何挺过这神圣又充满考验的一个月。
上午去兜了一圈，整个小甘榜静悄悄，几家生意红火的早餐店把桌椅都收了起来，看起来空荡荡。下午再过去，终于有人了，人们忙着在门口摆摊，早餐店变身成开斋餐外卖店，一摊摊令人眼花缭乱，只是生意远比往常逊色。
生意冷清是意料中事，外头斋戒月市集越开越多，一个比一个盛大，消费者趋之若鹜，再说，这一个月里，所有做饮食生意的，不管摆摊还是开店，全部集中在同一个时段营业，竞争激烈，守在甘榜里的小店能做点街坊和过路客的生意已经算不错。
花盆烤鸡最吸睛
生意难做，更要自救。主打吉打道地早餐的Niqreesnack Station推出花盆烤鸡（Ayam bakar pasu）及两款北马特色小吃──Pulut udang和Dangai，创意街头美食加买少见少的古早味，勾动食客的味蕾神经。
花盆烤鸡几年前爆红过，今天虽然没那么火了，但看到空地上摆出10只大花盆，清烟缭绕升腾，飘出阵阵香气时，还是让人忍不住停下脚步。
花盆是从园艺店买回来的普通花盆，用两块砖头垫高，盆底打了洞当通风孔，大花盆里放个小花盆装火炭，盆口盖一张铁丝网，网上盖一个倒过来、底部也打了洞当排烟孔的中型花盆。
其原理跟瓮仔鸡类似，只不过用的是随处可见的花盆，入门快，门槛低，还有瓮仔鸡是直立悬吊着烤，花盆鸡则是躺平着烤。
蝴蝶式开背肥鸡用老店家哈斯丽娜大姐调配的十多种香料腌了一小时，摊在铁网上闷烤约一小时，期间多次翻面，还要刷5次酱料。
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员工掀盖时我凑近看，只见火炭上附着一层白灰，不见火光，内行人称之“白炭火”，它比烈燄熊熊的炭火至少高温两倍，火力稳定，不容易使食材烧焦，烤好的肉也鲜嫩多汁。
这炭是红毛丹木炭，中等粗细，浑圆光亮，一看就是好东西。中港台的师傅做烧烤只用荔枝木炭、龙眼木炭等，在本地，马来人做烧烤、烟熏鸭、竹筒饭时，讲究一点的会用红毛丹木炭，虽然比较贵，但耐烧久，温度高，火力持久稳定，还有迷人的炭火香气。我当天买了一只烤鸡回家，一打开，小饭友就闻香而至，问是不是买了salai（烟熏肉），可见那烟火味有多诱人！
用心制作的吉打特色小吃
哈斯丽娜是吉打高岭人，人在异乡，无时无刻不把家乡味记在心里、带在身边，许多离开吉打就难得一见的传统美食，像鱼松糯米饭（Pulut sambal ikan）、煎椰丝面粉糕（Peknga nyok）沾甘望鱼咖哩（Gulai ikan temenung）等，都可以在她的早餐店吃到。
这天碰巧见到她在做Pulut udang，也就是本地人口中的Pulut panggang，看起来简单不过的小吃，里面尽是心思，仿佛吃的是大姐满满的乡愁。
首先，她坚持糯米要用蒸，不能煮，煮出来的糯米吉打人叫pulut tanak，其质地软烂，不像pulut kukus粒粒分明，爽口弹牙。裹在糯米里的参峇虾米椰丝馅，除了虾米，还加了连着薄壳的小虾，鲜味加分；还有椰丝必须是没有压榨过的鲜品，腴甘味厚，椰香浓郁。
以上这些都不难，最难是寻找到大片又完整无损的新鲜香蕉叶，“幸好甘榜里有很漂亮的蕉叶！”她笑着说。蕉叶包好后要拿去烤，其实材料都是熟的，烧烤的用意不是烹煮，而是为了让口感、香气更上一层楼。
Dangai的主材料也是新鲜椰丝，加白糖和椰糖，在模具里烤至外层焦香内里软糯，简单却美味，是霹雳、吉打、槟城和玻璃市马来人的传统点心。
难得斋戒月小店生意清闲，我才有机会跟哈斯丽娜大姐聊天，她皮肤白皙，说话时脸上总带着慈爱的微笑，让人心里暖暖的。斋戒月也许过得比较辛苦，但她一如往昔，让人感觉平静祥和。
看到她后我就明白了，让我心心念念的不只是早餐，还有人。
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