发布: 4:00pm 25/10/2023

彭健偉 | 相信自己的舌頭

兰州以外的兰州拉面都不正宗？必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点？一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义，再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了，正宗还不如好吃实在。

fkxx20231025tlk13 — 看不懂的菜单也是场未知的冒险。（摄影：彭健伟）

约了朋友在酒吧谈事情，侍者端来冰镇的酒杯，厚厚一层啤酒泡覆盖在金黄透明的液体上，看了都爽快。喝了一口，欸，有阵酸味。莫非是太久没喝啤酒，连味觉都犯了健忘病？再喝一口，那酸味甚至盖过了啤酒原有的清爽口感。

向侍者反映，他皱起了眉头，我说不信你喝喝看。他道歉后，在吧台忙了好一阵子，不久后再给我端来另一杯，喝了一口，这下味道对了。

猜是啤酒放久了，或啤酒中的成分和空气产生了一定的反应，导致啤酒变了质。朋友说，“是你舌头灵敏，如果是我的话一定喝不出分别。”当下很想给他翻一个白眼。

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这个朋友常说自己味蕾迟钝，分不出一杯酒或一杯咖啡的好坏，不懂得品尝一道食物的风味，无所谓够不够正宗，有没有底蕴。他潇洒干掉面前的一杯酒，说自己只在乎吃饱喝足。

忍不住问他，喜欢哪家咖啡馆的咖啡？他想了想，说是X咖啡馆的黑咖啡，胜在够浓郁。我说，那便是你喜欢的风味，要相信你自己的舌头。

美食当前，有的人却总是仰赖网络上的评价多于相信自己的舌头。迷信正宗口味，盲目猎奇米其林星星，通过他人的肯定来构筑自己喜欢的味道。

兰州以外的兰州拉面都不正宗？必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点？一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义，再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了，正宗还不如好吃实在。

人类和食材的迁徙流动，烹煮方式的演化，甚至随着生活水平的提高，美食的味道也一再地变化。不同年代有不同的味道，合自己的口味才最重要。

觅食的路上，首先要学会开放包容，让味蕾可以接触更多风味各异的食物。如果只想当个保守的食客，不愿冒踩雷的风险，坚持一辈子只光顾同一家肉骨茶，永远只喝同一个产区、同一家酒庄的葡萄酒（事实上每一次酿制的风味都各异其趣啊），一意偏执认为北方家乡的炒粿条才最正宗，well，我只能说独沽一味也未尝不是一种简单的快乐。只是可惜了你的舌头。