从中国闽南出发的薄饼，到了印尼，印尼润饼获得非物质文化遗产的肯定，对此，印尼政府的态度很正向自信，认同润饼是印尼食物，不纠结在去中国化的议题上。食物原本是谁的并不重要，重要的是是否将其发扬光大……
“吃薄饼有什么难的，不就夹起来吃吗？”这个想法在去了一趟印尼三宝垄后被推翻了，当它上桌时，发生了两件让我不知所措的事。
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先说第一件，我以为自己是见过世面的，以泉州润饼来说，有芽菜、红萝卜、蛋丝、豆干、包菜等约一二十款的“馅料盘”，摆满整张桌都不足为奇。而三宝垄润饼的特色却是在“配料盘”，标配有黏稠黑酱、蒜泥、醋腌小黄瓜、小绿辣椒、辣椒酱、珠葱，像充满爱心的啦啦队，增添甜、辣、辛、酸的口味变化。
简言之，“馅料盘”是用来放在饼皮内，“配料盘”是用来放在饼皮外，前者内服、后者外用，而这外用，到底该怎么用？！我愣在当下，不知如何是好。
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许多人对胡椒猪肚汤不陌生，那是一道潮汕食物，胡椒辛辣、猪肚滑脆，热天里来上一碗，喝得人浑身舒爽。
我到了中国汕头，造访《舌尖上的中国》、《风味原产地》等电视节目的美食顾问，同时也是汕头市潮菜研究会会长张新民，这才发现，胡椒猪肚汤实在太博大精深了。
起因于汕头有家胡椒猪肚汤专卖店，一碗猪肚汤要价人民币400元（约马币240令吉），开业多年，生意不坠，我好奇：“这样价格合不合理呢？”张新民首先解释：“未经过清洗的进口猪肚或冷冻猪肚，气味会渗入胃壁里，就算解冻后清洗干净，味道仍残存其中。因此必须使用当天现宰的温体猪才行，现宰现洗，讲究时效，才不致残存腥臭。”
他补充：“其次，要得到一颗饱满有分量的猪肚，猪肚规格约一斤半（约750公克），那猪只体型相对也要养到够大才行。就算到市场买生猪肚，一颗都要100元人民币，加上熬汤的底料、猪肚内塞的食材，价格是合理的。”
那胡椒是何时传入中国的呢？根据《吃一场有趣的宋朝饭局》一书里提到，胡椒在西汉传入中国，宋朝普遍运用，“宋朝人喜欢吃辣。宋朝人把爽口的辣味分成两种，一种是芥辣，一种是姜辣。辣味主要来自生姜、胡椒、芥末和芥菜。”
胡椒更贴近潮汕饮食的证明，来自南宋学者泉州人林洪所写的《山家清供》，已经成为中国重要的烹饪专著，书中提到有胡椒、香料等元素加持，使闽南饮食百变其味，而潮汕与闽南属同一语系。
张新民提出一个推论，“胡椒曾是贡品，古代若朝廷发不出官饷，也曾用胡椒替代，中国人重视以形补形，相信猪肚顾胃，因此胡椒猪肚就此形成菜品，我相信它还是一道百年以上的老菜。”
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