发布: 11:15pm 26/10/2023

陈静宜 | 令我不知所措的印尼润饼

从中国闽南出发的薄饼，到了印尼，印尼润饼获得非物质文化遗产的肯定，对此，印尼政府的态度很正向自信，认同润饼是印尼食物，不纠结在去中国化的议题上。食物原本是谁的并不重要，重要的是是否将其发扬光大……

“吃薄饼有什么难的，不就夹起来吃吗？”这个想法在去了一趟印尼三宝垄后被推翻了，当它上桌时，发生了两件让我不知所措的事。

先说第一件，我以为自己是见过世面的，以泉州润饼来说，有芽菜、红萝卜、蛋丝、豆干、包菜等约一二十款的“馅料盘”，摆满整张桌都不足为奇。而三宝垄润饼的特色却是在“配料盘”，标配有黏稠黑酱、蒜泥、醋腌小黄瓜、小绿辣椒、辣椒酱、珠葱，像充满爱心的啦啦队，增添甜、辣、辛、酸的口味变化。

fkxx20231026tlk21 — 中式传统润饼宴重点在馅料盘，可以摆满整张桌子也不足为奇。

简言之，“馅料盘”是用来放在饼皮内，“配料盘”是用来放在饼皮外，前者内服、后者外用，而这外用，到底该怎么用？！我愣在当下，不知如何是好。

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荣获非物质文化遗产殊荣的印尼润饼

印尼人称薄饼为“润饼”（Lumpia），分为原味与油炸两款，在印尼常见也常吃，是一款普及度高的点心，随着殖民者脚步，甚至远传至欧洲的荷兰，当地称之为loempia，由发音可知系出同门。2014年，联合国教科文组织将印尼润饼列为非物质文化遗产，在薄饼的国度里，印尼是很重要的一块拼图。

印尼润饼馅料会依据地方而有不同，如棉兰版本：沙葛、豆芽、红萝卜、虾米、虾皮、蛋丝、莴苣、黄瓜丝、鸡肉；三宝垄版本：虾、鸡、竹笋、蛋。有些店家与时俱进，像我造访三宝垄的MBAK LIEN，就标榜放了烟熏牛肉、芝士、黑松露等花俏配料。我原对花俏配料兴趣盎然，然而吃后吓了一跳，食材用甜酱油炒煮过，可能是太入味，整体吃起来是甜的。

回到配料盘，我原以为黑酱的黑是来自酱油，后来才知是由椰糖、蒜泥跟太白粉煮成的酱料，也就是一款甜酱！质地如鞋用强力胶那般黏稠。值得注意的是，这甜并非单针对润饼，而是中爪哇有许多偏甜的食物，我吃到了有甜味的虱目鱼、有甜味的豆腐跟天贝等，我想这里大概住着蚂蚁人吧。

三宝垄润饼吃法自由混搭，可沾单一酱料，也可混调两种或以上酱料，如：黑酱调蒜泥、辣酱调黑酱，或把3款酱调在一起沾着吃。另外，可以一口润饼、一口小辣椒；一口润饼、一口珠葱配搭着吃。而第二件让我不知所措的事情就在此刻发生了，店家提供的餐具是叉子与汤匙，切成块状、两头裸露的薄饼，用筷子夹纯属不易，如何用叉子叉住并沾酱吃？当地人告诉我，将叉子凹槽向上，就方便取用了。既然有令我不知所措的事，就代表它突破润饼的舒适圈，与其他地区有着全然不同的独特表现，光这就是很珍贵的体验。

从中国闽南出发的薄饼来说，印尼位于边陲，是分布的最南界，却能拿到非物质文化遗产的肯定，对此，印尼政府的态度很正向自信，认可润饼是出自华人之手，并认同润饼是印尼的食物，而不纠结在去中国化的议题上。

我想食物原本是谁的并不重要，重要的是是否将其发扬光大，印尼帮我们上了一课，与其为了去中国化或去华人化而自废武功，不如带着所拥有的一切，走出一条专属于自己的路。