從中國閩南出發的薄餅,到了印尼,印尼潤餅獲得非物質文化遺產的肯定,對此,印尼政府的態度很正向自信,認同潤餅是印尼食物,不糾結在去中國化的議題上。食物原本是誰的並不重要,重要的是是否將其發揚光大……
“吃薄餅有什麼難的,不就夾起來吃嗎?”這個想法在去了一趟印尼三寶壟後被推翻了,當它上桌時,發生了兩件讓我不知所措的事。
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先說第一件,我以為自己是見過世面的,以泉州潤餅來說,有芽菜、紅蘿蔔、蛋絲、豆乾、包菜等約一二十款的“餡料盤”,擺滿整張桌都不足為奇。而三寶壟潤餅的特色卻是在“配料盤”,標配有黏稠黑醬、蒜泥、醋醃小黃瓜、小綠辣椒、辣椒醬、珠蔥,像充滿愛心的啦啦隊,增添甜、辣、辛、酸的口味變化。
簡言之,“餡料盤”是用來放在餅皮內,“配料盤”是用來放在餅皮外,前者內服、後者外用,而這外用,到底該怎麼用?!我愣在當下,不知如何是好。
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榮獲非物質文化遺產殊榮的印尼潤餅
印尼人稱薄餅為“潤餅”(Lumpia),分為原味與油炸兩款,在印尼常見也常吃,是一款普及度高的點心,隨著殖民者腳步,甚至遠傳至歐洲的荷蘭,當地稱之為loempia,由發音可知系出同門。2014年,聯合國教科文組織將印尼潤餅列為非物質文化遺產,在薄餅的國度裡,印尼是很重要的一塊拼圖。
印尼潤餅餡料會依據地方而有不同,如棉蘭版本:沙葛、豆芽、紅蘿蔔、蝦米、蝦皮、蛋絲、萵苣、黃瓜絲、雞肉;三寶壟版本:蝦、雞、竹筍、蛋。有些店家與時俱進,像我造訪三寶壟的MBAK LIEN,就標榜放了煙燻牛肉、芝士、黑松露等花俏配料。我原對花俏配料興趣盎然,然而吃後嚇了一跳,食材用甜醬油炒煮過,可能是太入味,整體吃起來是甜的。
回到配料盤,我原以為黑醬的黑是來自醬油,後來才知是由椰糖、蒜泥跟太白粉煮成的醬料,也就是一款甜醬!質地如鞋用強力膠那般黏稠。值得注意的是,這甜並非單針對潤餅,而是中爪哇有許多偏甜的食物,我吃到了有甜味的蝨目魚、有甜味的豆腐跟天貝等,我想這裡大概住著螞蟻人吧。
三寶壟潤餅吃法自由混搭,可沾單一醬料,也可混調兩種或以上醬料,如:黑醬調蒜泥、辣醬調黑醬,或把3款醬調在一起沾著吃。另外,可以一口潤餅、一口小辣椒;一口潤餅、一口珠蔥配搭著吃。而第二件讓我不知所措的事情就在此刻發生了,店家提供的餐具是叉子與湯匙,切成塊狀、兩頭裸露的薄餅,用筷子夾純屬不易,如何用叉子叉住並沾醬吃?當地人告訴我,將叉子凹槽向上,就方便取用了。既然有令我不知所措的事,就代表它突破潤餅的舒適圈,與其他地區有著全然不同的獨特表現,光這就是很珍貴的體驗。
從中國閩南出發的薄餅來說,印尼位於邊陲,是分佈的最南界,卻能拿到非物質文化遺產的肯定,對此,印尼政府的態度很正向自信,認可潤餅是出自華人之手,並認同潤餅是印尼的食物,而不糾結在去中國化的議題上。
我想食物原本是誰的並不重要,重要的是是否將其發揚光大,印尼幫我們上了一課,與其為了去中國化或去華人化而自廢武功,不如帶著所擁有的一切,走出一條專屬於自己的路。
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