木瓜有性別之分?

他解釋，大概是80至90年代左右，香港需要大量的木瓜，所以本地許多果農種植的一尺瓜，都以出口去香港為主，而有了香港一尺瓜的名稱。

他說，木瓜的生長環境條件並不高，吃了木瓜，種子可以直接種在土壤裡，家家戶戶皆可種植，從種子發芽、開花到結果，大約需要9個月的時間，但因為木瓜樹會越長越高，所以繼第一次及第二次產果後，第三次就會因為樹長得太高而很難採收。
“在木瓜樹較低的位置都會有側芽，如果樹太高，可以把木瓜樹砍到側芽，那麼木瓜樹可以重新再長過。”

陳子云也提醒，木瓜最怕積水，根部不能過溼，所以選擇的土地或是位置都是要流水性要好；若是大規模種植的話，木瓜最害怕輪點病毒和花葉病毒，這些主要都是通過蚜蟲傳播。

木瓜形狀與其性別

雌性如果是圓形的木瓜，那就是雌樹，肉薄籽較多。

雙性如果長出來的木瓜是長橢圓形的，就是雌雄同株的兩性樹，果肉多而甜、籽較少。

木瓜花懂一點

如何分辨公花，母花和兩性花？

公花只有花芯，只會開會，不會結果。

母花只有花蕾，長出來的木瓜，圓形但肉薄籽較多。

兩性花有花蕾又有花芯，長出來的木瓜是長橢圓形，果肉多而甜、籽較少。

木瓜種類知多少

一尺瓜（Sekaki）果實：果實重1至2公斤，中型果。
特色：早期是特別為香港需求而種植的一尺瓜，又稱作香港一尺瓜，果肉紅包，皮比較薄，抗病力屬中等，在眾多木瓜品種中為最常見。
風味：甜度在於10至12 brix，每公斤平均價格3令吉。

日昇（Sunrise Solo）果實：果實重1公斤，外型較小巧。
特色：夏威夷果與蘇魯果雜交育成，因為外型、香氣和甜度都很高，深受日本人喜歡，所以價值亦高，但種植技術難，抗病能力低，加上過去有很多種植失敗的例子，屬於最難種的木瓜品種。
風味：甜度至少14 brix以上，每公斤平均價格6令吉或以上。

夏威夷果（Eksotika）果實：果實小於1公斤，外型小巧。
特色：又稱夏威夷果，肉質較嫩多汁，帶有特別的木瓜香味，但因為抗病能力低，很容易生病或生蟲，如黑腐病，導致產量下滑，價格高。
風味：甜度是16 brix，每公斤平均價格4令吉或以上。

石瓜（Batu Arang）果實：果實重2至3公斤，屬於大果瓜。
特色：種植地區集中在雪隆區，又稱吉隆坡果，抗病能力很強，但果肉口感較硬，甜度差，一般以做青木瓜料理為主要。
風味：甜度差，每公斤平均價格1至1令吉50仙，視青木瓜需求而定。

紅妃木瓜果實：果重通常在2至3公斤，甚至到4公斤。
特色：皮薄肉厚，吃起來細嫩多汁。產量可以比一尺瓜多一倍，因為帶有夏威夷果的香氣，很適合用作木瓜牛奶。
風味：甜度14 brix以上，每公斤平均價格3令吉或以上。

挑選木瓜小訣竅

挑選新鮮的木瓜是品味美食的關鍵，但水果不會說話，該怎麼看、怎麼挑，才能確保你能品嚐到最好的木瓜？陳子云說，顏色橘黃、果形完整且飽滿、沒有壓傷或腐爛的木瓜，代表成熟、味道香甜。若是表面有一塊塊綠色斑點，表示有炭疽病，不建議採買，因此，在挑選木瓜時可以多注意木瓜的外觀。

以下是一些選購木瓜的技巧：

第01招：分果型，圓還是橢圓？
母瓜外型較圓、籽較多，口感很薄，果肉薄；兩性果，外型偏長或橢圓，果肉厚實而且籽較少。

第02招：觀察外觀
儘可能選擇表皮色澤鮮豔、外型飽滿平滑，沒有明顯瘀傷、無斑點。在顏色上，果色綠中帶黃算是8分熟，或全果轉黃代表全熟，可以直接吃了。

第03招：觸摸
木瓜應該有一定的彈性，輕輕按壓木瓜，如果果皮有彈性且不過於硬或過於軟，這木瓜可以買！

第04招：聞氣味
新鮮的木瓜通常有著濃郁的甜香氣味。

第05招：檢查底部蒂頭
買木瓜的時候上面都會留一截長長的瓜蒂，如果瓜蒂是綠色而且看起來比較新鮮的，這種木瓜都是剛摘下來沒多久的新鮮木瓜，如果是不新鮮的木瓜，它的蒂上不會流出來汁液，而且整個瓜蒂顏色變成枯黃色，可能已經放了很久。因此，需要檢查底部是否均勻成熟，沒有深色斑點或腐爛情況，按壓蒂頭，如果顏色轉黃，且輕壓周圍摸起來軟軟的，表示已可食用，若是硬硬的，需要多放幾天再吃。

木瓜熟度怎麼挑？

陳子云指出，木瓜通常都在開始轉色時進行採收，並在運輸過程中催熟，在選購上建議挑選外皮綠中帶黃，買回家後未熟果不能冷藏，一經冷藏就不會再成熟。因此建議，沒有成熟的木瓜須用白報紙包起來，放在乾燥、通風的地方，等果實完整轉色後，按壓果梗端附近果肉，若已軟化即可食用。

木瓜軟熟後要儘快吃完，或暫時放冰箱冷藏，才不會容易腐壞或影響風味。

●青木瓜：約5至6分熟，口感較硬、清甜帶酸，適合涼拌或煮排骨湯。
●黃綠木瓜：約7至8分熟，尚未成熟不要冷藏，應該以室溫存放，待轉色後成熟。
●橘黃木瓜：約9至10分熟，果梗端附近果肉軟化，或是果皮約8成轉色，就可以食用。

這種木瓜不要選！

果蠅叮咬腐爛

蒂腐病

黑腐病


炭疽病，又稱雞眼。

輪點病毒，目前最流行的病患，一旦大規模被感染，樹會乾枯也不會結果。

陳子云指出，木瓜果實被果蠅叮咬之後，不會馬上出現病症，但是等到木瓜熟成之後果實就開始腐爛。若在市場上看到類似的木瓜，千萬別買。

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