说起来很惭愧，在这块多元种族多元文化的土地上生活了半辈子，今天才认识塔利（Thali），用我们熟悉的词汇来说就是“套餐”，或是日本人说的“定食”。
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塔利是印度料理中的套餐 ，其实，我们非常熟悉的香蕉叶饭也是套餐的概念，但不一样的是，塔利用一个大圆盘当托盘，托着十多个小碗，材质方面，贵族用的是铜或银器，普通人多半用不锈钢，比起庶民性格的香蕉叶饭，塔利多了一分讲究和精致感。
第一次吃塔利，看到闪闪发亮的大圆盘，洋洋洒洒十多道饭菜，七彩缤纷，热热闹闹像开派对，心里就乐开了花，同时又有点手足无措，心想，天啊，怎么吃得完？！
单单是主食就有3道──白饭、香料饭和馕饼，白饭居中，分量也最大，被分量第二大的主菜和小小碗、五花八门的配菜簇拥围绕。根据印度的传统饮食理念，一顿像样的膳食要有酸、辣、咸、甜、涩和苦，一共六味，比五味杂陈还多出一味，而塔利背后的理念就是六味的平衡。
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在斋戒月市集见到小贩在Roti Khurasan后面开括弧，标示“Roti goreng”，感觉就是雪隆人和Roti Khurasan素昧平生，所以才需要加上注脚。后来发现自己好像搞错了，大家好像早就认识了这款面包，但基于某个特殊原因，这面包突然人间蒸发似的，消失了二三十年，以至被人淡忘……
在寻味Roti John的路上邂逅一款别致又新奇的面包──Roti Khurasan。那是一颗裹上薄饼皮炸至金黄酥脆的面包，而这面包可以是肉酱汉堡，可以是迷你版Roti John，也可以是任何包着馅料的软面包。其实，说穿了就是用一张薄饼皮把面包密密实实地包覆，炸至外脆内软，一口咬下咔吱咔吱，吃了就停不了口！
薄饼皮，也就是春卷皮，薄薄一层皮却虚怀若谷，海纳百川，沙葛、萝卜、豆干、芽菜、蛋碎、贡糖、绞肉、卤肉、虾仁、油面、年糕、香蕉、芝士、冰淇淋等，什么都可以包，什么都可以卷，但就是没想过可以用来包面包！
雪隆一带很少人卖Roti Khurasan，找了很久，才在安邦找到一个小档口，后来又看到有家街头汉堡档东施效颦，用印度煎饼（Roti canai）包汉堡，天啊，太厚了吧，单是想像那份厚实感就饱了。
薄饼皮轻薄有弹性不易破，包裹面包时服贴得像面包的第二层肌肤，油温控制得宜，就能做到酥脆不油腻，连不爱炸物的我也真心觉得不错！
曾风光一时又突然销声匿迹
在斋戒月市集见到小贩在Roti Khurasan后面开括弧，标示“Roti goreng”（炸面包），感觉就是雪隆人和Roti Khurasan素昧平生，所以才需要加上注脚。后来发现自己好像搞错了，友族对Roti Khurasan不见得陌生，事实上大家好像早就认识了这款面包，但基于某个特殊原因，这面包突然人间蒸发似的，消失了二三十年，以至被人淡忘。
我会这样想，是因为在斋戒月的第7天，网红企业家Khairul Aming在社媒上分享Roti Khurasan的料理短片后掀起回忆杀，许多网民留言说那是他难以忘怀的童年美食，也有很多人说那是他留宿生涯中暖心又美好的滋味，而大家追忆的那个年代不是太远，约莫上个世纪1980至90年代中期。
──这才知道Roti Khurasan曾经风光一时，是红遍全国的街头小吃，也是许多学校食堂或校门口路边摊的人气美食。
原版Roti Khurasan用的是汉堡面包，圆面包纵切为二，填入预先煮好的甜辣肉酱或沙丁鱼，用薄饼皮包起来油炸。这是名副其实的庶民料理，面包里只有肉酱，没有生菜青瓜番茄芝士，但薄饼皮酥脆香口，面包柔软，肉酱惹味，好吃又可以垫肚子！
由异端组织奥尔根创办经营
小贩说这食物源自乌兹别克，查了资料，乌兹别克有各式各样的饺子，包括烤饺、蒸饺、汤饺，也有炸馅饼、烤馕饼等，但就是没有用面皮裹住面包再油炸的食物。
再搜索Khurasan这个字，得知是个地名，也写作Khorasan，中文译成呼罗珊，意思是“太阳升起的地方”，是个历史悠久的地区，现代呼罗珊省所处的位置包括伊朗东北部、阿富汗部分地区和中亚南部。觉得这名字有点眼熟？没错，极端组织ISIS的分支ISIS-K，全名正是Islamic State-Khorasan（呼罗珊伊斯兰国）！
后来又得知当年创办和经营Roti Khurasan的清一色是奥尔根信徒，心头一震。
有点年纪的大马人都记得伊斯兰异端组织奥尔根教团（Al-Arqam）吧，这个宗教组织创办于1968年，1994年被大马裁决理事会裁定为异端，多名领导人在内安法令下被捕，奥尔根事件在当年可是天天上头版的大新闻！
奥尔根在1970年代进军商界，资产超过3亿令吉，业务多元化，Roti Khurasan是其中一门兴旺蓬勃的生意，他们卖面包时身穿奥尔根的青色长袍和头巾，让人印象深刻。
奥尔根解散后，不再有人大规模生产和贩售Roti Khurasan，Roti Khurasan像只孤雁，飘零散落在各地零星的小档口里，昔日的煌煌盛世一去不复返。
风云突变，Roti Khurasan也在求变，有人用其他面包取代汉堡，有人帮它改名换姓，新名字计有Roti Baghdad、Roti Arbak、Roti Tabligh等，但都不成气候，没能在饮食界占一席位。
美食无罪，料理有情，这些年来一直有一小撮人默默守护着这独一无二的面包。霹雳州吉辇县就有一家卖了三十多年的老字号Burger Goreng Khurasan，以前是爸爸卖，现在儿子接手，近年更在社媒上爆红，成了当地排队也要吃的人气美食！
食物的故事千奇百怪，但像Roti Khurasan这样身世离奇又充满戏剧性的还是第一次遇见。奥尔根风波不曾真正平息，久不久就冒出丑闻，从千依百顺俱乐部到涉虐童案，每一桩都令人发指。希望Roti Khurasan可以彻底摆脱异端邪教的阴影，堂堂正正，走出自己的路来。
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