约了朋友在酒吧谈事情,侍者端来冰镇的酒杯,厚厚一层啤酒泡覆盖在金黄透明的液体上,看了都爽快。喝了一口,欸,有阵酸味。莫非是太久没喝啤酒,连味觉都犯了健忘病?再喝一口,那酸味甚至盖过了啤酒原有的清爽口感。
向侍者反映,他皱起了眉头,我说不信你喝喝看。他道歉后,在吧台忙了好一阵子,不久后再给我端来另一杯,喝了一口,这下味道对了。
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猜是啤酒放久了,或啤酒中的成分和空气产生了一定的反应,导致啤酒变了质。朋友说,“是你舌头灵敏,如果是我的话一定喝不出分别。”当下很想给他翻一个白眼。
这个朋友常说自己味蕾迟钝,分不出一杯酒或一杯咖啡的好坏,不懂得品尝一道食物的风味,无所谓够不够正宗,有没有底蕴。他潇洒干掉面前的一杯酒,说自己只在乎吃饱喝足。
忍不住问他,喜欢哪家咖啡馆的咖啡?他想了想,说是X咖啡馆的黑咖啡,胜在够浓郁。我说,那便是你喜欢的风味,要相信你自己的舌头。
美食当前,有的人却总是仰赖网络上的评价多于相信自己的舌头。迷信正宗口味,盲目猎奇米其林星星,通过他人的肯定来构筑自己喜欢的味道。
兰州以外的兰州拉面都不正宗?必须采用法国食材烘焙才称得上法式甜点?一再追究食物正宗不正宗根本违背了饮食的意义,再说正宗口味也未必符合现代人的口味。说穿了,正宗还不如好吃实在。
人类和食材的迁徙流动,烹煮方式的演化,甚至随着生活水平的提高,美食的味道也一再地变化。不同年代有不同的味道,合自己的口味才最重要。
觅食的路上,首先要学会开放包容,让味蕾可以接触更多风味各异的食物。如果只想当个保守的食客,不愿冒踩雷的风险,坚持一辈子只光顾同一家肉骨茶,永远只喝同一个产区、同一家酒庄的葡萄酒(事实上每一次酿制的风味都各异其趣啊),一意偏执认为北方家乡的炒粿条才最正宗,well,我只能说独沽一味也未尝不是一种简单的快乐。只是可惜了你的舌头。
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