彭健偉／相信自己的舌頭

約了朋友在酒吧談事情，侍者端來冰鎮的酒杯，厚厚一層啤酒泡覆蓋在金黃透明的液體上，看了都爽快。喝了一口，欸，有陣酸味。莫非是太久沒喝啤酒，連味覺都犯了健忘病？再喝一口，那酸味甚至蓋過了啤酒原有的清爽口感。

向侍者反映，他皺起了眉頭，我說不信你喝喝看。他道歉後，在吧檯忙了好一陣子，不久後再給我端來另一杯，喝了一口，這下味道對了。

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猜是啤酒放久了，或啤酒中的成分和空氣產生了一定的反應，導致啤酒變了質。朋友說，“是你舌頭靈敏，如果是我的話一定喝不出分別。”當下很想給他翻一個白眼。

這個朋友常說自己味蕾遲鈍，分不出一杯酒或一杯咖啡的好壞，不懂得品嚐一道食物的風味，無所謂夠不夠正宗，有沒有底蘊。他瀟灑幹掉面前的一杯酒，說自己只在乎吃飽喝足。

忍不住問他，喜歡哪家咖啡館的咖啡？他想了想，說是X咖啡館的黑咖啡，勝在夠濃郁。我說，那便是你喜歡的風味，要相信你自己的舌頭。

美食當前，有的人卻總是仰賴網絡上的評價多於相信自己的舌頭。迷信正宗口味，盲目獵奇米其林星星，通過他人的肯定來構築自己喜歡的味道。

蘭州以外的蘭州拉麵都不正宗？必須採用法國食材烘焙才稱得上法式甜點？一再追究食物正宗不正宗根本違背了飲食的意義，再說正宗口味也未必符合現代人的口味。說穿了，正宗還不如好吃實在。

人類和食材的遷徙流動，烹煮方式的演化，甚至隨著生活水平的提高，美食的味道也一再地變化。不同年代有不同的味道，合自己的口味才最重要。

覓食的路上，首先要學會開放包容，讓味蕾可以接觸更多風味各異的食物。如果只想當個保守的食客，不願冒踩雷的風險，堅持一輩子只光顧同一家肉骨茶，永遠只喝同一個產區、同一家酒莊的葡萄酒（事實上每一次釀製的風味都各異其趣啊），一意偏執認為北方家鄉的炒粿條才最正宗，well，我只能說獨沽一味也未嘗不是一種簡單的快樂。只是可惜了你的舌頭。

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