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副刊

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星云

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发布: 7:15pm 31/10/2023

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【就是有偏见】餐饮界的独立书店/符颂勤

作者:符颂勤

人生来到最后,不吃不想吃的饭,不见不想见的人。

曾经我很欣赏《终极飨宴:50位世界名厨的最后晚餐》这本书的企划,假如你即将死去,你希望这一生的最后一餐吃些什么?在哪里吃?和谁一起吃?

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一直到罹癌,我又重新想想人生最后一餐这件事。我想,人生最后一餐,应该是趁还能吃、吃得下,还有的时候,好好吃饭,好好告别。

这段日子,浮现最多的,是儿时和父母共餐的情景。很想在食欲消褪之前,再回去尝味一遍。

马六甲的咖哩叉烧、咖哩、海南、大树下鸭面(想当年和父母在大树下打包鸭面)、芋头饭、潮州粥、品品香(尤其外公在时特别为他煮的蚝粥,还有我认为到现在仍然独步的海南猪扒,几颗青豆数瓣小葱还有几片手切马铃薯再淋上肉酱汁,只是听说人手不够最近停止供应了)、华生餐厅(这是印象中吃过最好吃的)……。小时的印记,封存这么多年,原来到了这时,会突然再度涌现。

坚决不开

这块小小的文章,就不写个人的回忆。我比较想写的,是这些年在商场和咖啡店近身观察、断断续续收集的一些个人资料,主要对象是一人厨房,或是全由家族老幼合力扶持,或是老爸把生意传承儿子、连工序都一并传下去,或是坚决不开连锁店(我常笑说,这些是)。全部由老板亲力亲为。

如果你喜欢蹭热度、挨着名人名店打卡,那么这块文章肯定不适合你。这些档口都是我的偏见,观察多年,看着他们的模式和操作,甚至传给第二代后,依然遵循上一代的做法。他们也许不红(感谢上天),所以才能保持这样的素质,但生意的量,绝对是“惦惦吃三碗公”。

【本期随食】马来阿伯的 balik

现时的apam,很多都走味了,面衣也不对味,成品往往也残破,只是追求多口味。马来阿伯的apam balik,制作认真,看他对待每张饼皮的认真模样,一丝不苟,难怪烤出来的成品,色泽一致。吃来吃去,我还是觉得阿伯的最有小时的味道。花生底蕴再洒一些些玉米粒,独沽一味,不求多变,只分厚(大张)和薄(小张)两款,一人负责整辆餐车。哪里找得到他?TTDI麦当劳对面街角的小餐车。

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