【就是有偏见】餐饮界的独立书店/符颂勤
人生来到最后，不吃不想吃的饭，不见不想见的人。
曾经我很欣赏《终极飨宴：50位世界名厨的最后晚餐》这本书的企划，假如你即将死去，你希望这一生的最后一餐吃些什么？在哪里吃？和谁一起吃？
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一直到罹癌，我又重新想想人生最后一餐这件事。我想，人生最后一餐，应该是趁还能吃、吃得下，还有食欲的时候，好好吃饭，好好告别。
这段日子，浮现最多的，是儿时和父母共餐的情景。很想在食欲消褪之前，再回去尝味一遍。
马六甲的咖哩叉烧烧肉饭、咖哩卤肉饭、海南沙爹、大树下鸭面（想当年和父母在大树下打包鸭面）、芋头饭、潮州粥、品品香（尤其外公在时特别为他煮的蚝粥，还有我认为到现在仍然独步的海南猪扒，几颗青豆数瓣小葱还有几片手切马铃薯再淋上肉酱汁，只是听说人手不够最近停止供应了）、华生餐厅（这是印象中吃过最好吃的海南鸡扒）……。小时的印记，封存这么多年，原来到了这时，会突然再度涌现。
坚决不开连锁店
这块小小的文章，就不写个人的味蕾回忆。我比较想写的，是这些年在商场和咖啡店近身观察、断断续续收集的一些个人资料，主要对象是一人厨房，或是全由家族老幼合力扶持，或是老爸把生意传承儿子、连工序都一并传下去，或是坚决不开连锁店（我常笑说，这些是餐饮界的独立书店）。全部由老板亲力亲为。
如果你喜欢蹭热度、挨着名人名店打卡，那么这块文章肯定不适合你。这些档口都是我的偏见，观察多年，看着他们的模式和操作，甚至传给第二代后，依然遵循上一代的做法。他们也许不红（感谢上天），所以才能保持这样的素质，但生意的量，绝对是“惦惦吃三碗公”。
【本期随食】马来阿伯的apam balik
现时的apam，很多都走味了，面衣也不对味，成品往往也残破，只是追求多口味。马来阿伯的apam balik，制作认真，看他对待每张饼皮的认真模样，一丝不苟，难怪烤出来的成品，色泽一致。吃来吃去，我还是觉得阿伯的最有小时的味道。花生底蕴再洒一些些玉米粒，独沽一味，不求多变，只分厚（大张）和薄（小张）两款，一人负责整辆餐车。哪里找得到他？TTDI麦当劳对面街角的小餐车。
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（八打灵再也6日讯）沙爹是各族都喜爱的美食之一，除了搭配花生酱，也必与黄瓜和洋葱形成“黄金组合”一起享用。
但你是否曾想过，为何沙爹一定是配黄瓜和洋葱，而不是其他的蔬菜？
其实起源自印尼爪哇的沙爹，配搭黄瓜和洋葱不是随机的选择，而是有它出自于健康上的原因。
黄瓜和洋葱富含抗致癌物质，能够中和肉类在高温炭火烧烤过程中产生的化学反应。
营养专家Jansen Ongko在一项访谈中说，根据研究，高温烧烤时肉类会产生某些化学物质，或会增加致癌风险。
因此，黄瓜与洋葱中的天然抗致癌物质，就能帮助减少这些有害物质，从而降低烧烤食品对健康的潜在威胁。而主要的致癌来源包括石绵和烟雾。
营养专家进一步说，如果烧烤时使用过多的油脂或人造奶油，或将肉类烤得焦黑，这些都可能会增加致癌风险。
因此在吃沙爹时，搭配黄瓜与洋葱就不可少，让我们能够更安心享受美食。
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