【就是有偏見】餐飲界的獨立書店/符頌勤
人生來到最後，不吃不想吃的飯，不見不想見的人。
曾經我很欣賞《終極饗宴：50位世界名廚的最後晚餐》這本書的企劃，假如你即將死去，你希望這一生的最後一餐吃些什麼？在哪裡吃？和誰一起吃？
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一直到罹癌，我又重新想想人生最後一餐這件事。我想，人生最後一餐，應該是趁還能吃、吃得下，還有食慾的時候，好好吃飯，好好告別。
這段日子，浮現最多的，是兒時和父母共餐的情景。很想在食慾消褪之前，再回去嘗味一遍。
馬六甲的咖哩叉燒燒肉飯、咖哩滷肉飯、海南沙爹、大樹下鴨面（想當年和父母在大樹下打包鴨面）、芋頭飯、潮州粥、品品香（尤其外公在時特別為他煮的蠔粥，還有我認為到現在仍然獨步的海南豬扒，幾顆青豆數瓣小蔥還有幾片手切馬鈴薯再淋上肉醬汁，只是聽說人手不夠最近停止供應了）、華生餐廳（這是印象中吃過最好吃的海南雞扒）……。小時的印記，封存這麼多年，原來到了這時，會突然再度湧現。
堅決不開連鎖店
這塊小小的文章，就不寫個人的味蕾回憶。我比較想寫的，是這些年在商場和咖啡店近身觀察、斷斷續續收集的一些個人資料，主要對象是一人廚房，或是全由家族老幼合力扶持，或是老爸把生意傳承兒子、連工序都一併傳下去，或是堅決不開連鎖店（我常笑說，這些是餐飲界的獨立書店）。全部由老闆親力親為。
如果你喜歡蹭熱度、挨著名人名店打卡，那麼這塊文章肯定不適合你。這些檔口都是我的偏見，觀察多年，看著他們的模式和操作，甚至傳給第二代後，依然遵循上一代的做法。他們也許不紅（感謝上天），所以才能保持這樣的素質，但生意的量，絕對是“惦惦吃三碗公”。
【本期隨食】馬來阿伯的apam balik
現時的apam，很多都走味了，面衣也不對味，成品往往也殘破，只是追求多口味。馬來阿伯的apam balik，製作認真，看他對待每張餅皮的認真模樣，一絲不苟，難怪烤出來的成品，色澤一致。吃來吃去，我還是覺得阿伯的最有小時的味道。花生底蘊再灑一些些玉米粒，獨沽一味，不求多變，只分厚（大張）和薄（小張）兩款，一人負責整輛餐車。哪裡找得到他？TTDI麥當勞對面街角的小餐車。
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