【工业旅游／03】东亚酿酒厂／老工厂延续新生命，听酒厂故事‧品古早味酒香

东亚在国内米酒业立足超过半个世纪，是国内极少数拥有合法执照的专业酿酒厂，至今仍坚持以最传统方式酿酒，他们生产的三苏（samsu）及利口酒（likeur），在业界内赢得口碑。虽有一群稳定及忠诚的老顾客，但从市场学而言，这个品牌渐渐与年轻顾客群失去连接，这声警号狠狠敲醒以“传统”为标签的酿酒厂。

“中国业界代表曾到来参观我们的酿酒厂，中国大城市的酿酒厂早已机械化模式，当他们见到我们的运作方式时，感到惊讶也非常兴奋，这原本就是当年他们酿酒的古模式。”

搭上工业旅游列车的契机

传统、古早味这些词汇，若从另一个角度来诠释的话，就是跟不上时代，郑宗俊也认清这个现实。当试着与不同领域人士交流，才惊觉许多人路经这栋历史悠久的厂房时，都会误以这是一栋倒闭了被遗弃的厂房。

“我们也发现，现代人在烹调时倾向使用绍兴酒多于米酒，但其实大家对米酒还是有兴趣的，特别是看到这老牌子的传统标签，但遗憾的是，很多人不懂米酒的用处，尤其小型家庭，他们不懂米酒该怎么用，分量该放多少。”

当他试着在谷歌搜寻“大马米酒”时，根本没有任何资料，没有人知道东亚，更没有人知道大马原来也有自己的米酒。

“我们只能怪自己，没在应有的位置上凸显品牌。”

他在受访过程中多次提起“我们醒过来了”，若再不主动采取行动维护酿米酒的文化，不久之后，人们在烹调时或再也不会想起米酒了，因此决定主动与市场年轻消费者建立关系，先是通过社群平台行销，就酒厂与产品设计不同的内容，引起消费者注意，提供更多有关米酒的小知识。

惟他渐渐发现社媒行销并不能满足消费者，毕竟有什么比亲眼见证酿酒过程，甚至品尝酿酒来得更真切？

“许多人参与聚会时不想两手空空，总会带上一瓶洋酒，其实市面上酒类牌子口味甚多，该如何挑选合适口味的伴手礼？”

这让郑宗俊灵机一动，为何不让人们亲自体验，从中挑选合适自己的口味，因此他有了开放酿酒厂予民众参观的概念，希望可以透过产业观光的方式，让年轻一代认识古早味满满的米酒，让产业历史与故事得以传承的同时，可以进一步提升企业价值。

观光行程卖什么？

2013年开始，东亚酿酒厂每年都会举办一两次对外开放参观的活动，唯参观行程较为随性，不算正轨。直至2019年10月，酿酒厂正式规划了参观行程，获得不少业界及学校报名参与，但一切因半年后的行动管制令停顿下来，现在则重新再推行观光行程。

厂房的观光行程需采预约形式，郑宗俊会讲解东亚酿酒产的历史，接着就会带领参观者参观酿米酒的生产线过程，这当中包括酵母发酵、蒸米饭、混合米饭与酵母发酵、煮沸酒精汽化和部分冷凝、分批转移至酒缸调腌制不同口味，及最后的包装部，最后将会分发小样品给参观者。

举凡预约参观者，也可以参与品米酒环节，品尝不同口味的酒品，让参观者喝到酿造的米酒滋味，进而爱上东亚的米酒，成功达到品牌行销。

郑宗俊称，目前来参观米酒厂的都是对酒品有兴趣的朋友，他们会留意市场上不同的酒品。期间也有学校团来参观，郑宗俊接待学生团时，则会从科学角度出发教学，让学生学习酵母发酵过程、汽化和冷凝过程等，让科学课本上的知识活现在学生面前。

看见最传统的酿酒工艺

郑宗俊说，人们在参观东亚酿酒厂时，并非参观冰冷冷机械化的工厂，而是传统酿酒的温暖气息，看到的不仅是产品，而是原料酿成米酒的过程。

“在这里，你可以看见酵母发酵起泡泡的画面，当时整个厂房会散发令人赞叹的香气。我们也推荐人们参观汽化和冷凝的过程，看着气体混合物冷凝为液体，再按照不同沸点分离，萃取出第一滴纯正的酒精。”

米酒发酵过程甚长，参观者无法一次看完整个过程，建议透过官方脸书预约观赏不同程序，一团以10人为佳，参与者也可获得样品。

他透露，灵市的厂房较为拥挤，难以办大型活动，加上营运限制无法现场出售产品（只能提前订购到厂内提取），因此有意在马六甲酒庄同样设参观活动，增添内容吸引民众。

引以为傲的家族根源

酒厂开放参观后，郑宗俊发现不少业界开始认识及接受米酒，不仅在食谱上添入米酒，也有餐厅以米酒调配鸡尾酒，成为颇受欢迎的饮料，这都是他乐见的改变。

人们也普遍以绍兴酒与米酒作比较，郑宗俊认为两者之间有差别，前者加入盐不能饮用，后者则可用于烹调，或调配成饮料饮用也没问题。

他表示，尽管目前东亚的核心业务已转移至房地产领域，但酿酒厂是整个家族发展及起家的根源，也引以为傲。

他表示，家族始终认为有责任继续传承这份文化遗产，因此会持续致力打响品牌名气。从经济转型的角度来看，观光工厂不仅是旅游产业的新亮点，更重要的是，它是传统产业转型的出路。

米酒的诞生之路

郑宗俊从小就进出酿酒厂，对酿酒程序非常熟悉，谈起来更是滔滔不绝，他笑称，部分酿酒器具从创立使用迄今，甚有历史感；不过随着多年来政府条规也有所改变，更注重酿酒过程及产品卫生，然而一切还是尽量以传统为主。

他说，首先需在厂房内让酵母发酵两三天左右，之后会以特制的大蒸炉蒸米饭，其中又以脱壳糙米为主。

“蒸熟米饭后取出冷却，再混合经过发酵的酵母，之后把任务交给酵母，让酵母发挥繁殖功能。之后再加入糖和水，让米饭的淀粉转化成酒精。”

他表示，经发酵后酒精约8-10%，为达至27%的酒精成分，须透过分馏塔进行汽化与冷凝过程。

他讲解，分馏塔以两层楼高的圆柱体为主，其中设置多层平行的塔板，每一层都会增加酒精的浓度，酒精蒸汽会输入冷凝管，将气体混合物冷凝为液体，再按各组不同的沸点分离，再萃取出酒精。

他说，整个过程需控制温度，确保水分不会蒸发，取得纯正酒精。接下来的就是标签及包装工作，若需要出货时向关税局申办及缴酒精税即可。

观光资讯：

●观光工厂：Tong Ah Pengarakan Sdn Bhd
●地址：No 30 Jalan Penchala，46050 Petaling Jaya，Selangor
●网站：https://www.facebook.com/tong.ah.my
●收费：免费
●行程包括：厂房观光、米酒试饮及获赠小样品
★建议通过官方脸书预约。

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