【工业旅游／03】东亚酿酒厂／老工厂延续新生命，听酒厂故事‧品古早味酒香
随着社会的变迁以及产业的转型，大马许多工厂皆已逐渐走入历史、消失在时代洪流中，然而，也有不少工厂试着转型为观光型态，塑造全新感官体验，希望再创商品新价值，促进消费行为。
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其实，制造业发展为观光，在欧美日等国都已相当成熟，更被视为复苏夕阳产业的秘诀。以荷兰为例，当传统的厚底木鞋不再是人民的必需品后，木鞋工厂为保存木鞋历史，转型成观光工厂，向观光客介绍木鞋制程，意外成为观光必去的景点，七彩缤纷的木鞋成了游荷兰必买的纪念品，工厂转型成功，也向国际旅客行销了荷兰意象。
建立于1954年的东亚有限公司酿酒厂也尝试注入观光型态，向外人展示传统行业的延续。
东亚有限公司酿酒厂厂房外观仍然保留英殖民时期白墙红瓦的建筑风格，走进酒厂内，也确实散发年代感的气息，酿酒厂第三代接班人郑宗俊在自我介绍时，一直强调“传统”这两个字，厂里的大型机器和工具都有一定的历史，不论是酿酒机器、米酒缸、用具，甚至是锁头，都是从酒厂创立开始就使用至今。
“这厂房比国家独立还要早3年建立，比马来西亚还老啊！”他笑着说：“这里的东西都很陈旧，所以每天都会有东西破掉坏掉……”
其实不只东西老，就连厂内工作的人们，看上去似乎也已经年过百半，典型的老行业写照。
东亚在国内米酒业立足超过半个世纪，是国内极少数拥有合法执照的专业酿酒厂，至今仍坚持以最传统方式酿酒，他们生产的三苏（samsu）及利口酒（likeur），在业界内赢得口碑。虽有一群稳定及忠诚的老顾客，但从市场学而言，这个品牌渐渐与年轻顾客群失去连接，这声警号狠狠敲醒以“传统”为标签的酿酒厂。
“中国业界代表曾到来参观我们的酿酒厂，中国大城市的酿酒厂早已机械化模式，当他们见到我们的运作方式时，感到惊讶也非常兴奋，这原本就是当年他们酿酒的古模式。”
搭上工业旅游列车的契机
传统、古早味这些词汇，若从另一个角度来诠释的话，就是跟不上时代，郑宗俊也认清这个现实。当试着与不同领域人士交流，才惊觉许多人路经这栋历史悠久的厂房时，都会误以这是一栋倒闭了被遗弃的厂房。
“我们也发现，现代人在烹调时倾向使用绍兴酒多于米酒，但其实大家对米酒还是有兴趣的，特别是看到这老牌子的传统标签，但遗憾的是，很多人不懂米酒的用处，尤其小型家庭，他们不懂米酒该怎么用，分量该放多少。”
当他试着在谷歌搜寻“大马米酒”时，根本没有任何资料，没有人知道东亚，更没有人知道大马原来也有自己的米酒。
“我们只能怪自己，没在应有的位置上凸显品牌。”
他在受访过程中多次提起“我们醒过来了”，若再不主动采取行动维护酿米酒的文化，不久之后，人们在烹调时或再也不会想起米酒了，因此决定主动与市场年轻消费者建立关系，先是通过社群平台行销，就酒厂与产品设计不同的内容，引起消费者注意，提供更多有关米酒的小知识。
惟他渐渐发现社媒行销并不能满足消费者，毕竟有什么比亲眼见证酿酒过程，甚至品尝酿酒来得更真切？
“许多人参与聚会时不想两手空空，总会带上一瓶洋酒，其实市面上酒类牌子口味甚多，该如何挑选合适口味的伴手礼？”
这让郑宗俊灵机一动，为何不让人们亲自体验，从中挑选合适自己的口味，因此他有了开放酿酒厂予民众参观的概念，希望可以透过产业观光的方式，让年轻一代认识古早味满满的米酒，让产业历史与故事得以传承的同时，可以进一步提升企业价值。
观光行程卖什么？
2013年开始，东亚酿酒厂每年都会举办一两次对外开放参观的活动，唯参观行程较为随性，不算正轨。直至2019年10月，酿酒厂正式规划了参观行程，获得不少业界及学校报名参与，但一切因半年后的行动管制令停顿下来，现在则重新再推行观光行程。
厂房的观光行程需采预约形式，郑宗俊会讲解东亚酿酒产的历史，接着就会带领参观者参观酿米酒的生产线过程，这当中包括酵母发酵、蒸米饭、混合米饭与酵母发酵、煮沸酒精汽化和部分冷凝、分批转移至酒缸调腌制不同口味，及最后的包装部，最后将会分发小样品给参观者。
举凡预约参观者，也可以参与品米酒环节，品尝不同口味的酒品，让参观者喝到酿造的米酒滋味，进而爱上东亚的米酒，成功达到品牌行销。
郑宗俊称，目前来参观米酒厂的都是对酒品有兴趣的朋友，他们会留意市场上不同的酒品。期间也有学校团来参观，郑宗俊接待学生团时，则会从科学角度出发教学，让学生学习酵母发酵过程、汽化和冷凝过程等，让科学课本上的知识活现在学生面前。
看见最传统的酿酒工艺
郑宗俊说，人们在参观东亚酿酒厂时，并非参观冰冷冷机械化的工厂，而是传统酿酒的温暖气息，看到的不仅是产品，而是原料酿成米酒的过程。
“在这里，你可以看见酵母发酵起泡泡的画面，当时整个厂房会散发令人赞叹的香气。我们也推荐人们参观汽化和冷凝的过程，看着气体混合物冷凝为液体，再按照不同沸点分离，萃取出第一滴纯正的酒精。”
米酒发酵过程甚长，参观者无法一次看完整个过程，建议透过官方脸书预约观赏不同程序，一团以10人为佳，参与者也可获得样品。
他透露，灵市的厂房较为拥挤，难以办大型活动，加上营运限制无法现场出售产品（只能提前订购到厂内提取），因此有意在马六甲酒庄同样设参观活动，增添内容吸引民众。
引以为傲的家族根源
酒厂开放参观后，郑宗俊发现不少业界开始认识及接受米酒，不仅在食谱上添入米酒，也有餐厅以米酒调配鸡尾酒，成为颇受欢迎的饮料，这都是他乐见的改变。
人们也普遍以绍兴酒与米酒作比较，郑宗俊认为两者之间有差别，前者加入盐不能饮用，后者则可用于烹调，或调配成饮料饮用也没问题。
他表示，尽管目前东亚的核心业务已转移至房地产领域，但酿酒厂是整个家族发展及起家的根源，也引以为傲。
他表示，家族始终认为有责任继续传承这份文化遗产，因此会持续致力打响品牌名气。从经济转型的角度来看，观光工厂不仅是旅游产业的新亮点，更重要的是，它是传统产业转型的出路。
米酒的诞生之路
郑宗俊从小就进出酿酒厂，对酿酒程序非常熟悉，谈起来更是滔滔不绝，他笑称，部分酿酒器具从创立使用迄今，甚有历史感；不过随着多年来政府条规也有所改变，更注重酿酒过程及产品卫生，然而一切还是尽量以传统为主。
他说，首先需在厂房内让酵母发酵两三天左右，之后会以特制的大蒸炉蒸米饭，其中又以脱壳糙米为主。
“蒸熟米饭后取出冷却，再混合经过发酵的酵母，之后把任务交给酵母，让酵母发挥繁殖功能。之后再加入糖和水，让米饭的淀粉转化成酒精。”
他表示，经发酵后酒精约8-10%，为达至27%的酒精成分，须透过分馏塔进行汽化与冷凝过程。
他讲解，分馏塔以两层楼高的圆柱体为主，其中设置多层平行的塔板，每一层都会增加酒精的浓度，酒精蒸汽会输入冷凝管，将气体混合物冷凝为液体，再按各组不同的沸点分离，再萃取出酒精。
他说，整个过程需控制温度，确保水分不会蒸发，取得纯正酒精。接下来的就是标签及包装工作，若需要出货时向关税局申办及缴酒精税即可。
观光资讯：
●观光工厂：Tong Ah Pengarakan Sdn Bhd ●地址：No 30 Jalan Penchala，46050 Petaling Jaya，Selangor ●网站：https://www.facebook.com/tong.ah.my ●收费：免费 ●行程包括：厂房观光、米酒试饮及获赠小样品 ★建议通过官方脸书预约。
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提及蓝色小镇，相信很多人脑海中闪现的定是希腊著名的旅游景点，也被誉为爱琴海最美小岛的圣托里尼岛（Santorini）。其实在北非摩洛哥，也有一个蓝白色调交织而成的唯美小镇，叫做舍夫沙万（Chefchaouen），是全球五大蓝城之一，可以媲美众所周知的圣托里尼岛，却蓝得更彻底、更耀眼！
舍夫沙万地处偏远，距离文化古都菲斯（Fez）有200公里，首都拉巴特（Rabat）将近250公里，需要至少4小时的车程。若想从卡萨布兰卡（Casablanca）机场直接前往舍夫沙万，全程超过350公里，历时5-6个小时车程才能抵达。
舍夫沙万，当地人简称之为“沙万”（Chaouen），源自柏柏尔（Berber）语“Echaouen”，原意指“角”，而“舍夫”（Chef）则源自“Chouf”一词，意思是“望着”，这与它所处的地理位置有关。
舍夫沙万位于摩洛哥西北部，海拔约6008公尺，坐落在里夫山脉（Rif Mountains），隐身于山坳里，远眺两座高耸入云的山峰——杰贝尔梅古（Djebel Meggou）和杰贝尔卡拉（Djebel Kala）山峰，状似一对山羊角，也因此而得名“Chefchaouen”，字面意思为“‘望着’形状像一对山羊‘角’的山峰”，更具体地说是有“望着山峰之巅”的含意。
迷宫般的老城，弯弯绕绕，容易迷路
从菲斯出发，经过4个小时左右的舟车劳顿，到达舍夫沙万时已近正午。在舍夫沙万“麦地那”（Medina，阿拉伯语“老城”的意思）里，大部分建筑古老，街道狭窄，而新城区则是现代建筑，有银行、书店等。
由于通往老城的道路狭窄，大型车辆无法通行，因此旅游大巴只能停泊在老城区外围的停车场，酒店业者都会安排行李车帮忙载送游客的行李前往下榻酒店。下车后，我们需步行大约20分中才会到达老城。
老城里仿若迷宫般的巷弄纵横相通，无论哪个转角，都看到各种深浅不一的蓝色建筑，一片连着一片，很容易让人迷路。在弯弯绕绕的巷弄中，巷道宽窄不一，路面都是大小不等的鹅卵石铺砌，崎岖不平，随着地势的高低起伏分布，配以石条阶梯，仅适合徒步旅行。
倘若要入住摩洛哥传统庭院民宿，即“里亚德”（Riad）或达尔（Dar），游客必须携带轻便的背包行李，或提前联系民宿经营者，让他们请人来帮忙搬运行李，否则在老城里扛着行李箱七拐八拐，上上下下层层阶梯和坡路才能抵达民宿，定会疲惫不堪！
从停车场步行到老城区里的“网红餐厅”（Mr Bin Chinese Restaurant），几乎都是陡坡。几位年长的团友明显感到吃力，步履蹒跚。导游因此联系了一部德士，载送她们前往餐厅，享用我们来摩洛哥数天，吃腻了塔吉锅（Tagine）后的第一顿中餐。
舍夫沙万有两家著名的中餐厅，即“成都印象川菜餐厅”（La Petite Chengdu Chinese Restaurant）和这家由中国河南人开设的中餐厅。漫步在山城步道上，目及之处几乎都是一抹蓝，居然连德士也髹上蓝色，散发着其独特的蓝城魅力。
曾经的难民村，蜕变成童话色彩的蓝城
舍夫沙万大面积使用蓝色为主色调，从而塑造蓝色山城的特色，因而被誉为“摩洛哥的蓝珍珠”（Blue Pearl of Morocco）。
对于它为何被髹成鲜艳夺目的蓝色，一直是众说纷纭，当地最广为流传的说法是蓝色具有防蚊功效。直至今天，年复一年，当地居民持续使用蓝漆，重复髹饰油漆剥落的墙面，形成深浅不一、颜色不均的层次感，表面也略显粗糙，有些房舍外墙甚至出现脏脏丑丑的斑驳感。
自从《孤独星球》（Lonely Planet）刊登舍夫沙万的照片于摩洛哥旅游指南的封面，以及李昇基主演的韩剧《浪客行》（Vagabond）远赴这里取景拍摄并播出后，这座山城开始爆红，成为摩洛哥旅游必去景点。
从老城的主要入口“艾因门”（Bab El Ain Gate）开始，徒步约10分钟即可到达乌塔哈曼广场（Plaza Outa El Hammam）。这座山城其实曾是一座难民村，历史最早可追溯到1471年，始于修建防御葡萄牙入侵的城堡。后来，因为大量的摩尔和犹太难民涌入避难，老城区从城堡四周逐步扩建，并大规模髹上蓝色，让原本土黄色的城镇，变成宛如童话世界、唯美而浪漫的蓝城。然而，整座城堡至今仍基本保留着当时的原貌，伫立在老城中。
此外，舍夫沙万还保存着西班牙殖民时期的建筑。因此，主要景点除了成为焦点的蓝色房舍等，就是矗立在乌塔哈曼广场一侧的古堡博物馆（Alkasaba Museum）、紧邻古堡而建的大清真寺（Grand Mosque of Chefchaouen），以及西班牙遗址──建在山顶上的白色西班牙清真寺（Bouzafer / Spanish Mosque）。
梦幻“蓝颜”，仿若仙境，惊艳人间
迈入老城，仿佛置身在蔚蓝的海底世界，空气中似乎少了些灼热，游客穿着五彩缤纷的衣服，穿梭于狭窄蜿蜒的巷弄之间，宛若遨游在深海里的鱼群！由于摩洛哥是穆斯林国家，舍夫沙万亦被阿拉伯文化渗透，随处可以看见阿拉伯风格的建筑和富有伊斯兰色彩的洗手台。
在老城里，在居民的巧手下，很多老旧的古宅变成民宿、餐饮店和各类店铺，贩售的商品琳琅满目，焕发勃勃生机。许多民宿、店铺和民宅的外观色彩鲜艳、图案丰富，是吸引游客眼球的一大亮点！放眼望去，一栋栋蓝色建筑犹如童话故事中的梦幻房屋，连同遍布整个老城的大型壁面装置艺术，不管怎么拍都十分好看。
无论是随意闲逛或者依谷歌地图去寻觅知名的摄影景点，穿行在舍夫沙万巷陌，游客可以感受到历史建筑与居民创意的和谐交融，每个角落都体现了别致的艺术氛围感，呈现在建筑外墙、门窗与阶梯上，如同美术大师巧手勾勒，搭配多彩的花盆和攀附在墙上的藤蔓花卉点缀，构成了非同寻常的美。到过舍夫沙万的人，总会被它的“颜值”惊艳到！
举目满眼都是蓝，移步皆是美景，几乎每个角落都蕴藏着入镜的画面，像是童话故事中的景色，即便是拿手机随手一拍，都能拍出媲美明信片的效果。
舍夫沙万独具一种说不出的意境之美，在蓝色和其他色彩肆意碰撞中，构建出一幅幅色彩明艳的美景图，也因此吸引众多摄影爱好者、婚纱摄影、游客等前去拍照。
慢活步调，感受不一样的山城魅力
尽管每天来自世界各地的游客鱼贯而入，居民兀自生活着，不管大人或小孩，都不受访客干扰，不急不躁地过着简朴、闲暇安逸的生活。当地男居民大多穿着一种叫“杰拉巴”（Djellaba）的带兜帽连身长袍，悠闲自在地在街道上行走。
跟与摩洛哥其他地区一样，走在舍夫沙万的街头，到处都看得到猫的踪影，称它为“猫城”也不为过。猫似乎已经成为居民日常生活中的一分子，不怕生，任人撸摸。这些猫和蓝色背景相互衬托，给人美的视觉享受。
夜幕降临，从酒店的全景露台俯瞰老城，建筑层叠耸起，星星点点地亮起了灯光，汇成一片灯海，又是另一番美景。隔天清晨，当许多人还在睡梦中时，街道上安静冷清，行人寥寥，好多店铺还没开门营业。
离开舍夫沙万前，我一个人在酒店附近的街道瞎转悠，随手拍拍照，却发现不同时间点拍摄老城的景色，都有其迷人的风采，彰显蓝城独特风貌。
在这里，无论是摄影爱好者还是旅者，在享受悠哉惬意的慢生活之余，可以用镜头捕捉舍夫沙万的美丽瞬间，感受蓝城无限的魅力，收获不一样的山城之旅。
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