【工業旅遊／03】東亞釀酒廠／老工廠延續新生命，聽酒廠故事‧品古早味酒香

東亞在國內米酒業立足超過半個世紀，是國內極少數擁有合法執照的專業釀酒廠，至今仍堅持以最傳統方式釀酒，他們生產的三蘇（samsu）及利口酒（likeur），在業界內贏得口碑。雖有一群穩定及忠誠的老顧客，但從市場學而言，這個品牌漸漸與年輕顧客群失去連接，這聲警號狠狠敲醒以“傳統”為標籤的釀酒廠。

“中國業界代表曾到來參觀我們的釀酒廠，中國大城市的釀酒廠早已機械化模式，當他們見到我們的運作方式時，感到驚訝也非常興奮，這原本就是當年他們釀酒的古模式。”

搭上工業旅遊列車的契機

傳統、古早味這些詞彙，若從另一個角度來詮釋的話，就是跟不上時代，鄭宗俊也認清這個現實。當試著與不同領域人士交流，才驚覺許多人路經這棟歷史悠久的廠房時，都會誤以這是一棟倒閉了被遺棄的廠房。

“我們也發現，現代人在烹調時傾向使用紹興酒多於米酒，但其實大家對米酒還是有興趣的，特別是看到這老牌子的傳統標籤，但遺憾的是，很多人不懂米酒的用處，尤其小型家庭，他們不懂米酒該怎麼用，分量該放多少。”

當他試著在谷歌搜尋“大馬米酒”時，根本沒有任何資料，沒有人知道東亞，更沒有人知道大馬原來也有自己的米酒。

“我們只能怪自己，沒在應有的位置上凸顯品牌。”

他在受訪過程中多次提起“我們醒過來了”，若再不主動採取行動維護釀米酒的文化，不久之後，人們在烹調時或再也不會想起米酒了，因此決定主動與市場年輕消費者建立關係，先是通過社群平臺行銷，就酒廠與產品設計不同的內容，引起消費者注意，提供更多有關米酒的小知識。

惟他漸漸發現社媒行銷並不能滿足消費者，畢竟有什麼比親眼見證釀酒過程，甚至品嚐釀酒來得更真切？

“許多人參與聚會時不想兩手空空，總會帶上一瓶洋酒，其實市面上酒類牌子口味甚多，該如何挑選合適口味的伴手禮？”

這讓鄭宗俊靈機一動，為何不讓人們親自體驗，從中挑選合適自己的口味，因此他有了開放釀酒廠予民眾參觀的概念，希望可以透過產業觀光的方式，讓年輕一代認識古早味滿滿的米酒，讓產業歷史與故事得以傳承的同時，可以進一步提升企業價值。

觀光行程賣什麼？

2013年開始，東亞釀酒廠每年都會舉辦一兩次對外開放參觀的活動，唯參觀行程較為隨性，不算正軌。直至2019年10月，釀酒廠正式規劃了參觀行程，獲得不少業界及學校報名參與，但一切因半年後的行動管制令停頓下來，現在則重新再推行觀光行程。

廠房的觀光行程需採預約形式，鄭宗俊會講解東亞釀酒產的歷史，接著就會帶領參觀者參觀釀米酒的生產線過程，這當中包括酵母發酵、蒸米飯、混合米飯與酵母發酵、煮沸酒精汽化和部分冷凝、分批轉移至酒缸調醃製不同口味，及最後的包裝部，最後將會分發小樣品給參觀者。

舉凡預約參觀者，也可以參與品米酒環節，品嚐不同口味的酒品，讓參觀者喝到釀造的米酒滋味，進而愛上東亞的米酒，成功達到品牌行銷。

鄭宗俊稱，目前來參觀米酒廠的都是對酒品有興趣的朋友，他們會留意市場上不同的酒品。期間也有學校團來參觀，鄭宗俊接待學生團時，則會從科學角度出發教學，讓學生學習酵母發酵過程、汽化和冷凝過程等，讓科學課本上的知識活現在學生面前。

看見最傳統的釀酒工藝

鄭宗俊說，人們在參觀東亞釀酒廠時，並非參觀冰冷冷機械化的工廠，而是傳統釀酒的溫暖氣息，看到的不僅是產品，而是原料釀成米酒的過程。

“在這裡，你可以看見酵母發酵起泡泡的畫面，當時整個廠房會散發令人讚歎的香氣。我們也推薦人們參觀汽化和冷凝的過程，看著氣體混合物冷凝為液體，再按照不同沸點分離，萃取出第一滴純正的酒精。”

米酒發酵過程甚長，參觀者無法一次看完整個過程，建議透過官方臉書預約觀賞不同程序，一團以10人為佳，參與者也可獲得樣品。

他透露，靈市的廠房較為擁擠，難以辦大型活動，加上營運限制無法現場出售產品（只能提前訂購到廠內提取），因此有意在馬六甲酒莊同樣設參觀活動，增添內容吸引民眾。

引以為傲的家族根源

酒廠開放參觀後，鄭宗俊發現不少業界開始認識及接受米酒，不僅在食譜上添入米酒，也有餐廳以米酒調配雞尾酒，成為頗受歡迎的飲料，這都是他樂見的改變。

人們也普遍以紹興酒與米酒作比較，鄭宗俊認為兩者之間有差別，前者加入鹽不能飲用，後者則可用於烹調，或調配成飲料飲用也沒問題。

他表示，儘管目前東亞的核心業務已轉移至房地產領域，但釀酒廠是整個家族發展及起家的根源，也引以為傲。

他表示，家族始終認為有責任繼續傳承這份文化遺產，因此會持續致力打響品牌名氣。從經濟轉型的角度來看，觀光工廠不僅是旅遊產業的新亮點，更重要的是，它是傳統產業轉型的出路。

米酒的誕生之路

鄭宗俊從小就進出釀酒廠，對釀酒程序非常熟悉，談起來更是滔滔不絕，他笑稱，部分釀酒器具從創立使用迄今，甚有歷史感；不過隨著多年來政府條規也有所改變，更注重釀酒過程及產品衛生，然而一切還是儘量以傳統為主。

他說，首先需在廠房內讓酵母發酵兩三天左右，之後會以特製的大蒸爐蒸米飯，其中又以脫殼糙米為主。

“蒸熟米飯後取出冷卻，再混合經過發酵的酵母，之後把任務交給酵母，讓酵母發揮繁殖功能。之後再加入糖和水，讓米飯的澱粉轉化成酒精。”

他表示，經發酵後酒精約8-10%，為達至27%的酒精成分，須透過分餾塔進行汽化與冷凝過程。

他講解，分餾塔以兩層樓高的圓柱體為主，其中設置多層平行的塔板，每一層都會增加酒精的濃度，酒精蒸汽會輸入冷凝管，將氣體混合物冷凝為液體，再按各組不同的沸點分離，再萃取出酒精。

他說，整個過程需控制溫度，確保水分不會蒸發，取得純正酒精。接下來的就是標籤及包裝工作，若需要出貨時向關稅局申辦及繳酒精稅即可。

觀光資訊：

●觀光工廠：Tong Ah Pengarakan Sdn Bhd
●地址：No 30 Jalan Penchala，46050 Petaling Jaya，Selangor
●網站：https://www.facebook.com/tong.ah.my
●收費：免費
●行程包括：廠房觀光、米酒試飲及獲贈小樣品
★建議通過官方臉書預約。

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視頻：大馬的東亞釀酒廠，你想參觀嗎？

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