【就是有偏見】豬肉丸也可以很認真/符頌勤

轉戰餐飲，是想親身體驗這行，不想只是隔靴搔癢，老是在外寫，卻又寫不到這行的核心。沒有捲起衣袖褲管，哪能真懂這行？

從我想進廚房從最基層做起、滿頭文創光環的大佬滿口答應背地裡卻交代主廚：我答應了他，但你千萬不可答應想個藉口打發他就是……最後乾脆自己跳下來，從承租檔口學找貨源，從每天凌晨3點看著著名檔口如何備料的過程，從看醬料包名店怎樣靠醬料包打天下，還有還有……，這幾年，確實讓我收穫滿滿。

有些計劃，可能我已來不及實現。而這裡收錄的，其實是生病之前所做的名單收集，當初也沒有想要怎樣用它，純粹就是，踏入餐飲，發覺其實有好些人，靜靜默默認真做好自己的工作，於是就想好好記錄這些踏實的小店小檔。

20年如一日的自律

這裡選出的，大多是無名（有些是真的沒有招牌）小店小檔（我也希望他們不會被網紅自媒體渲染，繼續“無名”“無聲”，就像現在做好一碗粉面）。別看它們“無名”，人家可是經營了十幾甚至二十幾年生意，我從開始光顧，到從旁觀察，到和老闆開始有交情開始聊天，我覺得他們都好厲害斤兩十足！每個都有自己獨到的生意見解！原來，小，是他們故意的。

就像這期介紹的無名豬肉丸粉檔（我是真的想不起他家的名號，也覺得他們是真的沒有掛招牌），檔口可以永遠保持乾淨整潔，出餐水準永遠一致，連烹煮過程也20年如一日，甚至傳承給兒子接手也遵守老爸那套，我覺得，那是了不得的——自律。

以前我一直不明白，為什麼豬肉丸粉總是一副水沸鼎騰、主廚大汗淋漓、那鍋湯水好像隨時會濺出把我燙傷的畫面？然後幹撈粉，一定是粉面燙熟入碗、澆上灑上淋上特調醬汁就送到客戶面前，“客官，自己撈吧”。豬肉丸粉一定要這麼江湖豪氣？害我吃豬肉丸粉時，總有想蹲在矮凳進食的衝動。

【本期隨食】小，是我故意的