真假蜂蜜 這樣辨認

好比我們經常看到原住民在賣的野生蜂蜜、銀蜂蜜，又或者是龍眼蜜、不同種類的花蜜、麥盧卡蜂蜜，甚至是在超級市場看到五花八門的蜂蜜，價格從數十令吉到數百令吉不等，蜂蜜的種類那麼多，到底是怎麼分類的？不同的蜂蜜究竟有什麼區別呢？

陳永謙指出，市場上有近90%的蜂蜜其實都是合成蜂蜜或假蜂蜜，以超級市場或商店出售的蜂蜜為例，一般都是以果糖漿混合蜂蜜及人工香精和色素而成。因此，未經過人工加工的原始花蜜更受歡迎。

他說，不是每一種蜜蜂都能生產蜂蜜，全球會生產蜂蠟巢的蜜蜂大約有二十 幾種，其中在我國較常見的就是意大利蜂、中華蜂及巨蜂，這3種也是常見的黑黃線紋蜜蜂，有毒蜇針而且會叮人。

另外還有一種銀蜂，也稱無刺蜂，和其他蜜蜂一樣但生產的蜂蜜味道會帶點微酸。

“其實，不管什麼蜂蜜，只要是天然蜂蜜，其主要成分都含有果糖、葡萄糖或蔗糖、酶、蛋白質、維他命及礦物質、水分等，不同的是各種成分的多少，而蜂蜜 的顏色跟味道會根據蜜蜂的種類、蜜源、 脫水程度及發酵程度而有所不同。”

至於蜂蜜該如何保存？他說，普通蜂蜜無需存放在冰箱，只需放在室溫，不受陽光直射即可。放久後的蜂蜜的差別是顏色會變深，變酸一些；銀蜂蜜的話，建議買家可以把銀蜂蜜儲存在冰箱冷藏為佳， 因為溫度低可以延緩銀蜂蜜的發酵速度， 發酵後的銀蜂蜜，其葡萄糖和果糖會轉換為酒精和醋，吃起來味道會變得更酸。

蜂蜜的種類

（一）按蜜蜂的種類分類

我國較常見的品種，以意大利蜂、銀蜂、巨蜂（Lebah Tualang）及中華蜂（Lebah Tempatan）為主要。

意大利蜂 Apis Mellifera	意大利蜂是我國飼養的主要蜜蜂品種。 它腹部細長，吻較長，可以採集單花蜜，而且產量高，一般性情比較溫順，適合商業養殖，是養蜂人用來生產蜂蜜的主要蜂種。 意蜂體長約2公分，比中華蜂的要長一 些，因此採集的蜜種比較豐富一些。蜜蜂蜂 巢是常見的六角型構成。 糖度：75% 含水量：25%
銀蜂 Stingless Bee	銀蜂是一種體積很小的蜜蜂，一般體長 介於0.2至1.5公分左右，外形看似一隻蒼蠅， 因為尾端沒有毒蜇針，因此也俗稱“無螫 蜂”或“無針蜂”，馴良不會叮人。 由於體積小的關係，銀蜂可以鑽入到 花裡的深處採集一些更細小的花粉，這些花粉更加優質，再加上銀蜂蜜中含有較多的酵素，所以銀蜂蜜的營養價值比普通蜜糖來得高，深受馬來社會和原住民青睞。 在口感上，銀蜂蜜與一般蜂蜜也略有不 同，因為銀蜂蜜的含水量偏高，約30-40%， 比普通蜜糖稀、味道甜中帶酸。 銀蜂蜂巢和其他蜜蜂的蜂巢不一樣，蜂巢是由蜂膠築成、沒有蜂蠟，看似有點像圓型的立體積木，由一個個小球經連接杆連接起來。 糖度與含水量：銀蜂蜜因含水量偏高，所以味道會 比普通蜜糖稀、甜中帶酸。
巨蜂 Apis Dorsata/Giant Honey Bee	巨蜂又稱大排蜂、大伯公蜂，或遊牧 蜂，只能在野外採集，屬於野生蜂蜜，無法 人工飼養。因為依賴周圍的樹木和開花季節，所以產蜜也有季節性，蜂蜜的味道會根據大蜂所採集的花類而有所不同。 大排蜂的體長可以長至2.5公分，它們的蜂巢都是呈排形懸掛在樹幹上。 糖度：75% 含水量：25%
中華蜂 Apis Cerana	中華蜂又稱本地蜂或土蜂，是我國原生 品種的小蜜蜂，體長約1.8公分，中蜂的吻比 意蜂較短，有些花蜜採不到，相對蜜源並不挑剔，採集的一般為百花蜜。 糖度：75% 含水量：25%

（二）按蜜蜂所採集的花源分類

蜂蜜主要是來自花朵的蜜汁，吸引昆蟲幫它傳授花粉，除了花朵的蜜汁之外，有一些樹在長出嫩芽時，也會分泌一些嫩芽蜜，也有人稱之為葉露蜜，這也是蜂蜜蜜汁來源之一。

在確定蜂種後，蜂蜜的種類就會依蜜蜂採蜜的花種來命名。如意蜂的龍眼蜜（龍眼）、 銀蜂的百香果蜜（百香果）等，無論是什麼種類的蜂蜜都會帶有淡淡的果香、花香。

小知識

除了蜂蜜以外，現在很常會看到蜂蜜罐子裡或吃甜點時，都會有一整塊切好的蜂巢，那是可以吃的嗎？而蜂蠟、 蜂膠、蜂王漿又是什麼？陳永謙解釋， 蜂蠟、蜂膠、蜂王漿等都是蜜蜂產出的 “周邊產品”，可以食用。

蜂巢

蜂巢是蜜蜂用來存放蜂蜜及養育幼蟲的空間。圖為一整個蜂蠟巢，白色是蜂蠟，右下角是剛剛注入的蜂蜜。

蜂蠟

蜂蠟是修造蜂巢的物質，成分有醇類、脂肪酸、糖類及少量礦物質、 水分等，功能上類似人類的“混凝土”，蜜蜂用蜂蠟在蜂巢裡建分隔的房間，用來育幼或儲存花粉。 蜂蠟廣泛的運用在食衣住行，可以做成化妝品 如口紅、肥皂、髮蠟、藥膏等。 吃蜂巢時，一般就會連著蜂蜜與蜂蠟一起食用，但蜂蠟的質地較為強韌，比較難咬斷及消化，進食過量的蜂巢容易造成腸胃不適。

蜂膠

蜂膠是蜜蜂用來修補和保護蜂巢的物質，由蜜蜂從樹木、樹脂、 花粉等採集精華，再混入蜂蠟及分泌物所形成的天然膠狀物質，塗在蜂巢上用來阻絕病菌進入蜂巢，醫學證明具有抗菌和抗氧化的功效。

蜂王漿

蜂王漿是蜜蜂餵養幼蜂和女王蜂的特殊分泌物，通常呈現乳白色或淡 黃色，成分包括：蛋白質、糖、維他命、礦物質、遊離胺基酸等，是女王蜂從小到大食用的食物，也是女性保健品之一。

蜂蜜食用方法

蜂蜜可直接食用，也可以用於烹飪和製作飲料。陳永謙建議，不要過度加熱衝熱水，會破壞蜂蜜的營養成分。

不適合服用蜂蜜者：

1. 一歲半以下的兒童（胃發育還不健全，不能消化銀蜂蜜的天然酵素。 ）
2. 胎兒3個月之內的孕婦（建議孕婦補品都至少等胎兒3個月穩定了 才服用為佳。）
3. 對花粉敏感者（蜂蜜含有少許花粉。）

蜂蜜迷思一二三

1.不可以用鐵湯匙舀蜂蜜？

答：網傳不能用鐵湯匙舀蜂蜜，會破壞蜂蜜裡的酶，讓蜂蜜失去 營養價值。錯錯錯！蜂蜜是可以用鐵湯匙的！ 一般大家用的湯匙都是不鏽鋼制的，不容易被蜜糖的酸性離子化，所以一般來說，用品質良好的鐵湯匙短暫接觸蜜糖喝下是完全沒問題 的。就那短短几秒的接觸是來不及產生化學作用的。

2.真蜂蜜不會引螞蟻？

答：螞蟻怎麼可能不喜歡甜的東西呢？主要是因為天然蜂蜜的水分含量低，糖分過於黏稠，螞蟻取食時容易被蜂蜜黏住，所以就不吃了。若蜂蜜本身水分含量較高，或泡水後，依然會吸引螞蟻取食。因此，螞蟻對蜂蜜的喜好度並無法作為判別蜂蜜純不純的依據。

3.蜂蜜結晶就是壞了嗎？

答：蜂蜜含有高量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易產生細緻呈乳白色的結晶，並非壞了。

聰明辨識真蜂蜜

蜂蜜到底怎麼挑選和判斷？陳永謙指出，許多人常有錯誤答案或迷思，例如真蜜不會引誘螞蟻。就他個人覺得， 可以從5個點來判斷：

1. 看外觀
   天然蜂蜜因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，而人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉，看起來會透明清澈。不同蜜源的蜂蜜、發酵程度，顏色也不同， 不能以顏色深淺決定蜂蜜真假。
   

   

   

2. 看標籤
   對於市售的合成蜜，我們又該如何判斷呢？陳永謙建議，識別標籤上蛋白質一欄，瞭解有關商品是否擁有蛋白質含量。若蜂蜜真的取自花蜜， 一般含有花粉微粒，而花粉至少有20- 40%是蛋白質組成的，所以一定會測出蛋白質含量。若完全沒有蛋白質含量，假蜜的可能性很高。
   

   

3. 聞香味
   純天然的蜂蜜都會伴隨花香味， 要是隻有單純的甜味，可能是人工合成蜜或假蜜。
4. 看錶層泡沫
   真蜂蜜顏色略渾濁且底部或有沉澱物，它的表層帶有泡沫。
   

   

5. 看價錢
   雖說貴不一定是真貨，但便宜就意味假貨幾率高，或可能是合成蜂蜜。天然或養殖的成熟蜂蜜，以500ml 容量作標準，一般價格高於50令吉。

真假蜂蜜小實驗

陳永謙指出，因為蜂蜜含有花粉及蛋白質，用水沖泡後快速搖晃，若是真的蜂蜜會出現大量泡沫，需要經過一段時間才會消 退，但假蜜不但泡沫少、容易消退，蜜飲略嫌清澈。

Step 1
將一份蜂蜜混合兩份飲用水，倒入保特瓶中大力搖晃。

Step 2
靜置一分鐘觀察。

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