【就是有偏見】最靠近米其林的蝦餅燒肉/符頌勤

敢敢開在米其林燒肉附近

我覺得，燒肉最難的，首先是來貨的品質要一致。米其林燒肉可貴之處，是在他成名以前，就堅持維持豬腩肉的品質，你來拍照，永遠可以是一層一層的漂亮燒肉，不會過瘦，也不會過肥，就是有層次感。這是值得敬佩之處。

而今天要寫的這家，老闆不但親自燒烤，還曾因此入院。說他最靠近米其林，是因為他距離王美記燒肉，只有300碼。

他就是今天的主角“香港仔燒臘”。

“香港仔燒臘”的崛起，我想，原因之一是他敢敢開在離米其林燒肉300碼的地方，而且所有餐點價格不到10令吉（比如燒肉，只有米其林燒肉價格的三分一）。

這個是自信，也是實力，更是策略。

據說，老闆曾因太過勞累而入院，旁人勸他，向別人拿貨、或是讓別人代勞替你燒製吧，他只淡淡回了句：“老顧客吃得出是不是我燒的。”所以，至今還是堅持親自主理。

據觀察，米其林燒肉自得獎後，多的漸漸是慕名前來排隊的外地和遠方客人；而香港仔，客人都是周圍附近居民和上班族，而且一早就來電訂餐10盒數十盒打包。

【本期隨食】除了燒肉，還有王牌！

香港仔的招牌蝦餅燒肉，燒烤火候精準，肉汁清甜，那層脆皮，脆香酥鬆有如蝦餅，所以叫“蝦餅燒肉”。

除了招牌蝦餅燒肉，店裡還有另一王牌，就是招牌“拖地叉燒”。單看他店內的食客，有許多附近食肆酒樓的師傅，你就能明白，他的實力已經得到師傅圈的認可。

好玩的是，中午12點，米其林燒肉剛剛開檔要上燒肉，這邊廂香港仔已經賣完打烊收檔咯，好像說好這個時段交班。所以，想吃請趁早。

哪裡找“香港仔”？Shaw Parade後面的就是。