卓衍豪／巴刹巡礼

我年轻的时候去自助旅行，最爱逛的地方就是巴刹（菜市场），目的不一定是采购，更多时候到这些人声鼎沸、摩肩接踵的社区空间，是为了感受蓬勃朝气和地方魅力。美食是跟在地产生连结最直接的方式，而巴刹作为美食、食材的集中地，便是旅客贴近常民生活、饮食文化最短的距离。

尤其是有当地人带路，走进巴刹就像闯进一个寻宝乐园。不久前跟着台湾饮食作家陈静宜的脚步，走进大稻埕的永乐市场去发掘最地道的台北日常。“原来这个食材在你们这里有不同的叫法。”、“你们这里的润饼制作方法跟我在槟城吉灵万山见到的很像，但用料有些不同。”……各种文化上的异同点堆叠出来的“原来如此”，实现了一次既饱足又知性的市场巡礼。

不仅如此，台湾的传统菜市场这几年在软硬体上的提升，加上部分已跟观光市场接轨，早已走出一条新路。环境整齐、干净，地上没积水、没老鼠出没，随着舒适度提升，在菜市场里用餐也可以变成一件惬意的事（不像马来西亚大部分巴刹，卖食材和卖美食的摊贩分散在不同楼层或区块，在永乐市场则是紧邻的摊贩）；就近食材，让包括贩售生鱼片、寿司在内的各种小食肆都大排长龙，坐在吧台区看着师傅身手利落的处理食物，加上周围的氛围，享用美食之余也沉浸在这种“现场感”当中，让人留下深刻印象。

正因为如此，传统菜市场的受众再也不只是来采买的家庭主妇、长辈；旅客来了，年轻的创业家来了，菜市场里老字号的后代也义无反顾留下来。于是，卖手冲咖啡的年轻女生在市场一隅架起文青风的装置，就能自力更生；卖了87年的林良号润饼、已经迎来第四代的年轻菜贩等，每一个都还在坚守着地方的美好，擦亮自家的品牌。统一的商号设计，并透过美学扭转大家对菜市场的既定印象，许多摊贩陈列食物或食材的方式，就像是杂志封面里会出现的画面，这绝对是一场美学之旅（在台湾，确实有不少菜市场导览的游程）。

在这样一个闹轰轰却又井然有序的市场里，可以感受到新旧融合、青银共创、生生不息的能量；如果旅行是在别人过腻了的生活里，重新找到自己对生活的热情，菜市场对我这种类型的旅人来说，就是“摇滚区”。作为地方创生工作者，我看见的则是跟新型超市相比，这些传统菜市场脱掉了破旧的外衣，增添了创意苗床、创业基地的功能，形成一股不可漠视的趋势，也能作为马来西亚很好的借镜。

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