卓衍豪／巴剎巡禮

我年輕的時候去自助旅行，最愛逛的地方就是巴剎（菜市場），目的不一定是採購，更多時候到這些人聲鼎沸、摩肩接踵的社區空間，是為了感受蓬勃朝氣和地方魅力。美食是跟在地產生連結最直接的方式，而巴剎作為美食、食材的集中地，便是旅客貼近常民生活、飲食文化最短的距離。

尤其是有當地人帶路，走進巴剎就像闖進一個尋寶樂園。不久前跟著臺灣飲食作家陳靜宜的腳步，走進大稻埕的永樂市場去發掘最地道的臺北日常。“原來這個食材在你們這裡有不同的叫法。”、“你們這裡的潤餅製作方法跟我在檳城吉靈萬山見到的很像，但用料有些不同。”……各種文化上的異同點堆疊出來的“原來如此”，實現了一次既飽足又知性的市場巡禮。

不僅如此，臺灣的傳統菜市場這幾年在軟硬體上的提升，加上部分已跟觀光市場接軌，早已走出一條新路。環境整齊、乾淨，地上沒積水、沒老鼠出沒，隨著舒適度提升，在菜市場裡用餐也可以變成一件愜意的事（不像馬來西亞大部分巴剎，賣食材和賣美食的攤販分散在不同樓層或區塊，在永樂市場則是緊鄰的攤販）；就近食材，讓包括販售生魚片、壽司在內的各種小食肆都大排長龍，坐在吧檯區看著師傅身手利落的處理食物，加上週圍的氛圍，享用美食之餘也沉浸在這種“現場感”當中，讓人留下深刻印象。

正因為如此，傳統菜市場的受眾再也不只是來採買的家庭主婦、長輩；旅客來了，年輕的創業家來了，菜市場里老字號的後代也義無反顧留下來。於是，賣手衝咖啡的年輕女生在市場一隅架起文青風的裝置，就能自力更生；賣了87年的林良號潤餅、已經迎來第四代的年輕菜販等，每一個都還在堅守著地方的美好，擦亮自家的品牌。統一的商號設計，並透過美學扭轉大家對菜市場的既定印象，許多攤販陳列食物或食材的方式，就像是雜誌封面裡會出現的畫面，這絕對是一場美學之旅（在臺灣，確實有不少菜市場導覽的遊程）。

在這樣一個鬧轟轟卻又井然有序的市場裡，可以感受到新舊融合、青銀共創、生生不息的能量；如果旅行是在別人過膩了的生活裡，重新找到自己對生活的熱情，菜市場對我這種類型的旅人來說，就是“搖滾區”。作為地方創生工作者，我看見的則是跟新型超市相比，這些傳統菜市場脫掉了破舊的外衣，增添了創意苗床、創業基地的功能，形成一股不可漠視的趨勢，也能作為馬來西亞很好的借鏡。

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