阿薊 | Pengat，甜膩醇厚的馬來式水果甜湯
自從在齋戒市集與香蕉甜湯邂逅後，就一直沒有再遇見，心裡的疑問也一直沒有辦法解開。直到最近，才在某霸市的美食坊裡找到一家馬來甜湯專賣檔，喜出望外，光顧了幾次後，終於學會區分pengat和bubur了！
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──一樣是甜湯，以豆谷雜糧為主料的叫bubur，以水果為主料的則叫pengat，涇渭分明，不相混淆。
舉例說明，黑糯米甜湯是bubur pulut hitam，綠豆甜湯是bubur kacang hijau，玉米甜湯是bubur jagung，番薯甜湯是bubur cha cha，但如果主料是香蕉，就不叫bubur pisang，而要改稱pengat pisang，榴槤也一樣，不叫bubur durian，要叫pengat durian。
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以水果為主料的馬來甜湯
和我們的中式糖水比較，馬來甜湯濃稠得多，口感黏稠，又因為椰漿下得多，質地腴潤，套用馬來同胞的說法是“lemak manis”。高糖高脂，感覺吃一碗就很肥，好啦，是幸福肥。這也是為什麼我不想叫它糖水，因為它太甜膩醇厚了，一點都不“水”。
從外表看，pengat似乎比bubur更濃稠肥膩。煮香蕉甜湯，我以為要用半熟的香蕉，原來不是，“生香蕉帶澀，熟香蕉才好吃，但不能過熟，剛剛熟的最好。”守檔的馬來小哥是這麼說的。品種方面，要選質地偏硬、味道酸甜的香蕉，像pisang nangka、pisang abu、pisang raja或pisang awak都很適合。
香蕉不能久煮，牙齒咬下的那一剎那必須帶點爽脆，天然的清酸味，巧妙中和甜膩感，出乎意料的竟然比那些叫bubur的甜湯更討好！
榴槤甜湯以香氣取勝，撈一撈，才發現裡面有一顆帶籽的榴槤肉，難怪這麼香。買榴槤甜湯，附送一勺糯米飯，把糯米飯泡在甜湯裡吃，第一口覺得好好吃，第二口也好吃，到第三口就有點膩了。少食多滋味，一碗兩三個人分享就很完美。
Pengat是中馬和南馬通用的名稱，到了北馬，這碗甜湯就不叫pengat，而叫serawa，在東海岸又是另一個名字，叫作kolak。
峇峇孃惹也有一道充滿儀式感的甜湯叫pengat，是節慶時的必備甜品，娘惹pengat源自馬來人的pengat pisang，但更精緻化，除了香蕉，還加了切成角形的芋頭和年糕，甜湯以純椰漿煮成，不加清水，吃起來極為甜膩醇厚，確實跟馬來式pengat一脈相承！
給這期專欄準備照片時煩惱了一下，因為照片拍來拍去都不好看，尤其是香蕉甜湯──切段的香蕉，泡在灰沉沉黏稠稠的濃湯裡，看了非但挑不起食慾，還有點倒胃口。
坦白告訴你，當初我也是一口都不想吃，後來閉起眼睛，吃了一口，然後再一口，吃掉大半碗。人不可貌相，食物何嘗不是一樣，尤其是來到陌生的餐桌上時，更加要提醒自己，少用眼睛吃飯，才不會錯過美味！
至於照片，想了幾天後，突然開竅──把香蕉切片不就好了嗎？！又去買了一碗，把香蕉撈起來切片再放回湯裡，嗯，不敢說顏值立馬up，但有變好看，也不會讓人想入非非了。
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