星洲网
星洲网
星洲网 登入
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

星洲人

|

会员文

|
发布: 2:07pm 05/12/2023

想吃一顿家常饭

手剁猪肉

咸鱼蒸肉饼

艳妇VS少女

实香

腌制法

霉香

梅香

精肉

花腩片

卢伟力

咸鱼猪肉

马友

胡须佬

咸鱼

胡天胡地

咸鱼致癌

鬍鬚佬 | 鹹魚豬肉

曬制前魚身先行發酵,所以肉質糜爛。實香直接曬制,肉質堅實。梅香歷經滄桑,味道擈朔迷離,多少秘密在其中。實香入世不深就被推出來行走江湖,味道憨直忠實。梅香是豔婦,實香是少女……

fkxx20231205tlk1

ADVERTISEMENT

機上百般無聊,剛好翻到盧偉力的〈想吃一頓家常飯〉:

鹹魚肉片 炒白菜 炒芥蘭

榨菜牛肉 蒸矮瓜 蒸鹹蛋

我的食譜其實很簡單

莞爾之餘,一窺窗外,藍天白雲,神清氣爽。窗內,沙爹雞飯泛黃無神,就這樣想念起永恆的鹹魚了。

管你大江大海如何稱霸,最後還是逃不過食物鏈的宿命。鹹魚提早了結,在鹽巴中擱淺,就這麼定了型。誰說鹹魚沒有理想?

自小對鹹魚就有無可救藥的迷戀。凡有鹹魚的菜餚:炒豆芽、蒸豆腐、燜茄子、炒飯、炒米粉;還有鹹魚雞粒煲、花腩煲、木耳腐竹煲、鹹魚骨雜菜咖哩,都是last supper 清單,死前必吃。尤其最樸實的煎小黃魚gelama ,看到一定不放過。

芸芸眾鹹魚,一生中最愛,還是鹹魚豬肉。

豬肉宜用薄,也可用沒那麼肥膩的。花腩帶肪香,入口順滑;精肉健康,入口乾澀。健康與美味,就像美人和江山,怎不能兩全?

本地鹹魚多是馬鮫、曹白、三牙;也有人稱“梅香”的馬友。本地的“丹勞”也是雋品,一盒400克,已經賣50大元。不過大名和江湖地位沒“梅香”那麼響亮。

梅香原稱黴香,是一種醃製法,不是魚種。粵人嫌“黴”不吉利,就改成“梅”香了。梅香又和實香分兩大類,各成一派。梅香曬制前魚身先行發酵,所以肉質糜爛。實香直接曬制,肉質堅實。

梅香歷經滄桑,味道擈朔迷離,多少秘密在其中。實香入世不深就被推出來行走江湖,味道憨直忠實。梅香是豔婦,實香是少女。

比起蒸肉片,鹹魚蒸肉餅更受歡迎。看似簡單,學問可大。個人喜愛標準不一。有者愛松滑,有者愛彈牙;也有喜歡乾柴的瘦肉。不會錯的,是三肥七瘦。

肉餅口味多變化,可隨意加入冬菜、梅菜、欖菜、榨菜、豆豉……來點乾貝絲也行,不過就有點乖離家庭小菜的樸實精神。別自以為有創意來個松露,那叫造作。個人最喜歡是一顆鹹蛋黃居中,紅紅太陽 ,一看傾心。

最反感那些所謂“食家”,堅持要手剁豬肉,說什麼“口感較有層次”。以前家家自烹,主婦都是全職,還可以說手剁。現在餐館量化操作,廚房的外勞軍團哪會慢慢跟你剁,還不是用食物加工器預先絞好。“食家”最愛人云亦云,兩碟肉餅,手剁和絞肉各一,諒你也吃不出。

有誰不愛鹹魚呢?當然有的。鹹魚誠美味,生命更可貴。大家都說鹹魚致癌,不敢吃了。香菸也致癌呀,怎麼還不禁菸?賭博讓人傾家蕩產,家破人亡,還許多人誓死捍衛賭博的權利呢。政府昌明,一日不禁鹹魚,一生不離不棄。

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT