以前的老人家说“没菜就会想念芋头梗”,说的是资源匮乏,就物尽其用,连芋头梗也能入菜,只是这需要一点时间。
因为芋头梗得先切成细段,去掉外皮,经太阳晒干脱水,接着以沸水煮过后才能煮成菜。所以,一次可先晒一堆,加入盐拌匀后一般可耐放一周。如今,有冰箱便放入冰箱冷藏,则可耐放一个月。
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至于调料方面,基本味型是辣咸中带一点酸。
调料:
● 盐
● 糖
● 小辣椒
● 蒜末
● 小葱头
● 黄姜
● 虾米(捣烂)
炒的时候,添入亚参片水焖一焖即可。
而“豪华版”的是用花肉和蒜米煮芋头梗,动物性脂肪润透干涩的芋头梗,腴润丰香,美味极了。
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