【重拾新村生活法】黃秀儀／沒菜就會想念芋頭梗

以前的老人家說“沒菜就會想念芋頭梗”，說的是資源匱乏，就物盡其用，連芋頭梗也能入菜，只是這需要一點時間。

因為芋頭梗得先切成細段，去掉外皮，經太陽曬乾脫水，接著以沸水煮過後才能煮成菜。所以，一次可先曬一堆，加入鹽拌勻後一般可耐放一週。如今，有冰箱便放入冰箱冷藏，則可耐放一個月。

至於調料方面，基本味型是辣鹹中帶一點酸。

調料：
● 鹽
● 糖
● 小辣椒
● 蒜末
● 小蔥頭
● 黃姜
● 蝦米（搗爛）

炒的時候，添入亞參片水燜一燜即可。

而“豪華版”的是用花肉和蒜米煮芋頭梗，動物性脂肪潤透乾澀的芋頭梗，腴潤豐香，美味極了。

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