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去年人手足夠時,也曾經一個星期只休息一日星期三。後來人手不夠了,又換成休息星期二和星期三。
一個星期若休息兩天,一些客人就會說嘖嘖嘖,這麼不愁衣食。我們也懶得解釋,笑笑帶過,有些誤會不能太認真。表面上輕鬆,其實咖啡館的工作不只是包含體力活,對於應付所有事物的靈敏度還是要有的。比如在火燒眉目的時候,還是要表現得鎮定,以最快的行動解決手頭上的問題。
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今年最大的考驗,大概是兩個月前,我們的首席咖啡師去旅行,店裡剩下羊男、我和兩位同事。如果是平常那樣,應該還是可以順利通過。偏偏那天是週末、水管阻塞、客人一大組一大組的來、舒芙蕾失常、有一位同事是新來的,沒有經歷過這樣忙碌的一天。
當時店裡還沒有實行到吧檯點餐的程序,所以我們是必須帶客人到座位,等他們想點餐的時候,再上前做記錄。市面上已經有很多掃碼點餐服務,可是我們總是覺得吃雪糕喝咖啡是很輕鬆的,掃碼點餐比較像快餐店,沒有互動。點快樂的東西,直接說就好,不用掃描後一個個解讀再選擇。
就因為這一點堅持,所以缺人又忙的時候,大家都在團團轉。你會看到我們各自從前面跑到後面,再蹦向廚房和吧檯。吧檯後面當時突然水管阻塞,洗碗的水排不出去,從底下的隔油器滿出來。顧好前面,同時也要抹地,不然吧檯內會太滑,容易跌倒。臉上要淡定,舒芙蕾做不好要再重做。
經過了忙碌的那一天,菜鳥同事馬上升級,接下來平日的工作都變成輕而易舉,一點都難不倒她。後來同事介紹我看《The Bear》,是一套已經有兩季的美劇。同事說經過那一個忙碌的週末,她對這部劇感同身受。回家好奇開來看,每一集都猶如在工作那樣。凌亂吵雜的思緒中,我們需要給自己清出一條路。在咖啡館內工作之前,體力和精神都得具備。
我也想賺多一點錢
我喜歡第二季的《The Bear》,因為所有成員都在那個時候開始成長。劇裡學到的其中一個精華是,好的客服是在客人提問前就已經把問題解決。接下來的新同事,我都借這句話給他們說。這是看劇的收穫。
大概你看到這裡,就可以明白,為什麼我們忙了5天后,個個就像沒有氣的氣球那樣飛不起來。我也想當一個沒有良心的老闆,多賺一點錢,讓自己過得舒服一點,可是我做不到。我不願意讓同事們都變成軟軟的氣球,遲鈍的魚,生氣的刺蝟。
不過最近人手比較充足,於是我們又回到輪流休息,一個星期只休息一個星期三的時候啦。在我寫這篇稿的時候,正是一年以來第一次星期二開門的時候。在其他同事休息的這一天,羊男和我兩人戰戰兢兢地去開門做生意,擔心著沒有人知道我們今天開門,會不會吃零。
結果還是有幾位客人來的,他們看似不知道我們曾經星期二也是休息的,平靜地開門走進來,熟悉地點咖啡的時候說明要堅果味還是果酸味,不用看餐牌也知道自己要吃什麼雪糕。他們不知道今天可以開門,我們兩個人的內心多麼地澎湃。
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