【就是有偏见】自己的年糕自己炸/符颂勤
寂静是一种资源，写美食，也不是一定要喧哗，静静的写，写我喜欢、曾经吃过的小摊小店，他们都在坚持，小，是他们故意的。听听老板们在采访中透露的心声：
“如果依赖外劳，招牌一定完蛋。”
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“比如说腌咸菜，要煮到咸中带酸，才能放猪油、冰糖，但负责煮食的员工，往往没有耐心，急急早早调味，浪费了原料。”
“这就是为什么多年来只开一家店，就是为了保持口碑，维持金字招牌。”
养病期间，正好整理从来没好好整理的一些资料收集，姑且称之为“小店＆小摊＆小吃观察”。专栏名“就是有偏见”，多少带有现在的生活态度，生命有限，只到欣赏的小店小摊，支持仍然亲力亲为的老板。
我对外劳（有称外籍移工），有一些“体悟”和“体会”。曾经聘请外劳，对他们有多一些了解。
我以为，菲国的素质最好，天分最高，工作态度也可以，也最团结，是我最乐意聘请的群体。他们家人都还在菲国，赚了钱，大部分都会回去和家人团聚。对于猪脚、猪扒、猪肉料理，他们也有一套菲国料理心得，一起工作，还能彼此交流两国美食，我发现，他们很会吃猪脚。
孟国外劳则自成一个庞大不可轻视的“团体”，能说流利英语的，几乎都是餐饮界的主管了，要不然就是自己做生意当老板，弹性很大，而且他们会扶持新来、弱势的自己人，这绝对是最不可小看的群体。
缅国外劳都想自己当老板
缅国的大多是老鸟，孩子都两三个在这里出生，也在这里上学，他们也团结，但更倾向自己顾自己，他们大多想自己当老板（主要在餐饮），因为一些“偷懒”的餐饮老板，以为可以轻轻松松赚钱，自己免费奉送“祖传”食谱。他们学会各种餐单，在他们之间流传，谁要自己当老板开档，他们都有食谱可以供应，可以这么说，他们手上掌握最多华人食谱，最后都自己当老板。
今天要介绍这家，年糕，自己做、自己炸、自己卖。一人秀，没有请人，完全自己来。
【本期随食】老顾客早早就订过年年糕
制作年糕，一点也不轻松，俗称多工，这个钱，不好赚。
这辆餐车，是家庭小生意；也是这辆餐车，养大两位专科毕业的儿女。
太太在家里制作年糕，先生把制作好的年糕拿出来卖，现场炸年糕、炸香蕉、炸……。
过年时，也是生意高峰期，老顾客都知道他的年糕自己家里做，早早就来订年糕。因为家庭人手自制，产量有限，也为了维持品质，来晚了、满额了，老板就不再接单。
最难得的，是这么多年了，老板始终很勤劳换炸油，维持干净清澈，没有如外面的“黑乌金亮”。
哪里找？Damansara Heights的Jalan Batai——Yum Me Place茶餐室对面树下的唯一餐车就是了。
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