【就是有偏見】自己的年糕自己炸/符頌勤
寂靜是一種資源，寫美食，也不是一定要喧譁，靜靜的寫，寫我喜歡、曾經吃過的小攤小店，他們都在堅持，小，是他們故意的。聽聽老闆們在採訪中透露的心聲：
“如果依賴外勞，招牌一定完蛋。”
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“比如說醃鹹菜，要煮到鹹中帶酸，才能放豬油、冰糖，但負責煮食的員工，往往沒有耐心，急急早早調味，浪費了原料。”
“這就是為什麼多年來只開一家店，就是為了保持口碑，維持金字招牌。”
養病期間，正好整理從來沒好好整理的一些資料收集，姑且稱之為“小店＆小攤＆小吃觀察”。專欄名“就是有偏見”，多少帶有現在的生活態度，生命有限，只到欣賞的小店小攤，支持仍然親力親為的老闆。
我對外勞（有稱外籍移工），有一些“體悟”和“體會”。曾經聘請外勞，對他們有多一些瞭解。
我以為，菲國的素質最好，天分最高，工作態度也可以，也最團結，是我最樂意聘請的群體。他們家人都還在菲國，賺了錢，大部分都會回去和家人團聚。對於豬腳、豬扒、豬肉料理，他們也有一套菲國料理心得，一起工作，還能彼此交流兩國美食，我發現，他們很會吃豬腳。
孟國外勞則自成一個龐大不可輕視的“團體”，能說流利英語的，幾乎都是餐飲界的主管了，要不然就是自己做生意當老闆，彈性很大，而且他們會扶持新來、弱勢的自己人，這絕對是最不可小看的群體。
緬國外勞都想自己當老闆
緬國的大多是老鳥，孩子都兩三個在這裡出生，也在這裡上學，他們也團結，但更傾向自己顧自己，他們大多想自己當老闆（主要在餐飲），因為一些“偷懶”的餐飲老闆，以為可以輕輕鬆鬆賺錢，自己免費奉送“祖傳”食譜。他們學會各種餐單，在他們之間流傳，誰要自己當老闆開檔，他們都有食譜可以供應，可以這麼說，他們手上掌握最多華人食譜，最後都自己當老闆。
今天要介紹這家，年糕，自己做、自己炸、自己賣。一人秀，沒有請人，完全自己來。
【本期隨食】老顧客早早就訂過年年糕
製作年糕，一點也不輕鬆，俗稱多工，這個錢，不好賺。
這輛餐車，是家庭小生意；也是這輛餐車，養大兩位專科畢業的兒女。
太太在家裡製作年糕，先生把製作好的年糕拿出來賣，現場炸年糕、炸香蕉、炸……。
過年時，也是生意高峰期，老顧客都知道他的年糕自己家裡做，早早就來訂年糕。因為家庭人手自制，產量有限，也為了維持品質，來晚了、滿額了，老闆就不再接單。
最難得的，是這麼多年了，老闆始終很勤勞換炸油，維持乾淨清澈，沒有如外面的“黑烏金亮”。
哪裡找？Damansara Heights的Jalan Batai——Yum Me Place茶餐室對面樹下的唯一餐車就是了。
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