陳靜宜／醬料說出了秘密
前陣子在臺北與馬來西亞朋友，到香港人開的館子吃飯，我們點了一份燒豬，店員毫無意外地附上黃芥末醬，朋友嘟囔著：“他們就沾這個，沒有我們那種辣醬。”
法國食評家薩瓦蘭曾說：“告訴我你吃什麼，我就知道你是怎麼樣的人。”用在沾醬上也同理可證，馬來西亞與廣東（或香港）同樣有燒肉，如何分辨到底是出自哪裡的呢？
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最直接的方法是先看醬汁，香港人習慣沾黃芥末與白糖，龍廷酒家創辦人張簡珍在《2號廳的珍藏：張簡珍的粵菜探尋》一書中，對此有一番說明：“黃芥末讓肉的油脂感變得清新，而白糖粒則提出肉的鮮味。”五花肉跟糖的組合，看似風馬牛不相及，不過川菜的“甜燒白”，也是吃甜五花。
至於馬來西亞吃燒肉則習慣沾馬六甲辣醬，這個辣醬是由薑蓉、蒜末、雞湯、桔汁與新鮮辣椒所製成，嚐起來酸香辣辛鹹，醒味解膩，而它也是馬六甲海南雞飯的專用沾醬，不同於其他海南雞飯所沾的三色醬，因此也有人稱其為“馬六甲辣醬”……（閱讀全文）
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