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胡天胡地

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发布: 10:00am 11/12/2023

卢伟力

咸鱼致癌

手剁猪肉

咸鱼蒸肉饼

艳妇VS少女

实香

腌制法

霉香

梅香

精肉

花腩片

想吃一顿家常饭

咸鱼猪肉

马友

胡须佬

咸鱼

胡天胡地

胡须佬/咸鱼猪肉

作者:胡须佬

机上百般无聊,刚好翻到的〈〉:

肉片 炒白菜 炒芥兰

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榨菜牛肉 蒸矮瓜 蒸咸蛋

我的食谱其实很简单

莞尔之余,一窥窗外,蓝天白云,神清气爽。窗内,沙爹鸡饭泛黄无神,就这样想念起永恒的咸鱼了。

管你大江大海如何称霸,最后还是逃不过食物链的宿命。咸鱼提早了结,在盐巴中搁浅,就这么定了型。谁说咸鱼没有理想?

自小对咸鱼就有无可救药的迷恋。凡有咸鱼的菜肴:炒豆芽、蒸豆腐、焖茄子、炒饭、炒米粉;还有咸鱼鸡粒煲、花腩煲、木耳腐竹煲、咸鱼骨杂菜咖哩,都是last supper 清单,死前必吃。尤其最朴实的煎小黄鱼gelama ,看到一定不放过。

芸芸众咸鱼,一生中最爱,还是

猪肉宜用薄,也可用没那么肥腻的。花腩带肪香,入口顺滑;精肉健康,入口干涩。健康与美味,就像美人和江山,怎不能两全?

本地咸鱼多是马鲛、曹白、三牙;也有人称“”的。本地的“丹劳”也是隽品,一盒400克,已经卖到50大元。不过大名和江湖地位没“梅香”那么响亮。

梅香原称,是一种,不是鱼种。粤人嫌“霉”不吉利,就改成“梅”香了。梅香又和分两大类,各成一派。梅香晒制前鱼身先行发酵,所以肉质糜烂。实香直接晒制,肉质坚实。

梅香历经沧桑,味道擈朔迷离,多少秘密在其中。实香入世不深就被推出来行走江湖,味道憨直忠实。梅香是艳妇,实香是少女。

比起蒸肉片,更受欢迎。看似简单,学问可大。个人喜爱标准不一。有者爱松滑,有者爱弹牙;也有喜欢干柴的瘦肉。不会错的,是三肥七瘦。

肉饼口味多变化,可随意加入冬菜、梅菜、榄菜、榨菜、豆豉……来点干贝丝也行,不过就有点乖离家庭小菜的朴实精神。别自以为有创意来个松露,那叫造作。个人最喜欢是一颗咸蛋黄居中,红红太阳 ,一看倾心。

最反感那些所谓“食家”,坚持要,说什么“口感较有层次”。以前家家自烹,主妇都是全职,还可以说手剁。现在餐馆量化操作,厨房的外劳军团哪会慢慢跟你剁,还不是用食物加工器预先绞好。“食家”最爱人云亦云,两碟肉饼,手剁和绞肉各一,谅你也吃不出。

有谁不爱咸鱼呢?当然有的。咸鱼诚美味,生命更可贵。大家都说,不敢吃了。香烟也致癌呀,怎么还不禁烟?赌博让人倾家荡产,家破人亡,还许多人誓死捍卫赌博的权利呢。政府昌明,一日不禁咸鱼,一生不离不弃。

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