鬍鬚佬／鹹魚豬肉
機上百般無聊，剛好翻到盧偉力的〈想吃一頓家常飯〉：
鹹魚肉片 炒白菜 炒芥蘭
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榨菜牛肉 蒸矮瓜 蒸鹹蛋
我的食譜其實很簡單
莞爾之餘，一窺窗外，藍天白雲，神清氣爽。窗內，沙爹雞飯泛黃無神，就這樣想念起永恆的鹹魚了。
管你大江大海如何稱霸，最後還是逃不過食物鏈的宿命。鹹魚提早了結，在鹽巴中擱淺，就這麼定了型。誰說鹹魚沒有理想？
自小對鹹魚就有無可救藥的迷戀。凡有鹹魚的菜餚：炒豆芽、蒸豆腐、燜茄子、炒飯、炒米粉；還有鹹魚雞粒煲、花腩煲、木耳腐竹煲、鹹魚骨雜菜咖哩，都是last supper 清單，死前必吃。尤其最樸實的煎小黃魚gelama ，看到一定不放過。
芸芸眾鹹魚，一生中最愛，還是鹹魚豬肉。
豬肉宜用薄花腩片，也可用沒那麼肥膩的精肉。花腩帶肪香，入口順滑；精肉健康，入口乾澀。健康與美味，就像美人和江山，怎不能兩全？
本地鹹魚多是馬鮫、曹白、三牙；也有人稱“梅香”的馬友。本地的“丹勞”也是雋品，一盒400克，已經賣到50大元。不過大名和江湖地位沒“梅香”那麼響亮。
梅香原稱黴香，是一種醃製法，不是魚種。粵人嫌“黴”不吉利，就改成“梅”香了。梅香又和實香分兩大類，各成一派。梅香曬制前魚身先行發酵，所以肉質糜爛。實香直接曬制，肉質堅實。
梅香歷經滄桑，味道擈朔迷離，多少秘密在其中。實香入世不深就被推出來行走江湖，味道憨直忠實。梅香是豔婦，實香是少女。
比起蒸肉片，鹹魚蒸肉餅更受歡迎。看似簡單，學問可大。個人喜愛標準不一。有者愛松滑，有者愛彈牙；也有喜歡乾柴的瘦肉。不會錯的，是三肥七瘦。
肉餅口味多變化，可隨意加入冬菜、梅菜、欖菜、榨菜、豆豉……來點乾貝絲也行，不過就有點乖離家庭小菜的樸實精神。別自以為有創意來個松露，那叫造作。個人最喜歡是一顆鹹蛋黃居中，紅紅太陽 ，一看傾心。
最反感那些所謂“食家”，堅持要手剁豬肉，說什麼“口感較有層次”。以前家家自烹，主婦都是全職，還可以說手剁。現在餐館量化操作，廚房的外勞軍團哪會慢慢跟你剁，還不是用食物加工器預先絞好。“食家”最愛人云亦云，兩碟肉餅，手剁和絞肉各一，諒你也吃不出。
有誰不愛鹹魚呢？當然有的。鹹魚誠美味，生命更可貴。大家都說鹹魚致癌，不敢吃了。香菸也致癌呀，怎麼還不禁菸？賭博讓人傾家蕩產，家破人亡，還許多人誓死捍衛賭博的權利呢。政府昌明，一日不禁鹹魚，一生不離不棄。
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