卓衍豪／從節氣到風土教育

進入冬天，靠山鄰水的梅雄村、梅洋村等村落，日夜溫差大，風吹的時候體感溫度還要低一些，不只是人體，地球的身體──土地，也很快就感受到氣候變化。隨著溫度轉變，節令變化也顯而易見，聽著土地脈搏，隨著大地呼吸的鄉間生活，便成了最亮麗的節令風景。

梅雄村路邊的橄欖樹早已結滿累累果實，夜裡成串的橄欖表面泛著月光，為墨綠樹影增添幾抹姿色；同行友人隨手摘下幾棵放進嘴裡，吃得津津有味，我咬上一口只覺奇澀無比。白天碰上打理民宿的翁管家，她再請我吃醃漬橄欖，不管甜的、鹹的都比現摘的好吃許多。到了縣城閩清，只見一家特產店竟販售數十種加入各種香料、食材一起醃漬的橄欖，儼然泱泱橄欖王國之姿。這個時節，村裡少數的傳統人家會把現摘的橄欖放進大型石臼內，村民穿著新的草鞋在上方踩踏，磨去外層青澀的表皮，再抹上鹽巴等材料，醃上幾罐就能吃上好一陣子，翁管家說這就僅僅兩三個禮拜的光景。

陽光下的景緻可不只這些，梅洋村的果園裡，臍橙笑逐顏開似的懸吊在滿山的橙子樹上，像是一種草間彌生式的存在。此時周圍的小餐廳、雜貨店，門口每天都會擺上幾籃臍橙點綴著門面；午飯和晚飯結束後來顆橙子，遂成了儀式感。從主街區沿著Z字型山路往上走，沿途不少住家門前庭院，都將收成而來的茶籽曬成一片茶色海洋，先是將鮮果曬至自動爆開，或是幾人圍坐其間邊剝果，邊聊天；殼、籽分離後的茶籽，會再一次被曬至乾透再才拿去榨油。茶籽油是優質好油，因此茶籽算是一種高價值經濟作物。

春生，夏長，秋收，冬藏，醃漬釀泡曬是冬天的活，配合著晨光，擺在簸箕裡晾曬的各種食材真是美不勝收；附近小賣部的奶奶正在醃漬糟菜，將紅曲一層層塗抹在蓋菜（芥菜）上再捆綁好，幾周後就能釀出一罈好味道。趁著秋天的尾巴收割的辣椒、蘿蔔、紅薯等，最後都會在陽光底下列隊做日光浴。

我在梅雄村參與的策展項目中，跟著專業老師把釀漬釀泡曬變成村民生活的展示，並發展出針對訪客的體驗活動和產品，日常被轉譯、淬鍊成美學，生活感被提升了，也讓我們看見這些風土產業和節令生活，都因接受土地與自然的餵養，受到先民智慧的呵護，才能長長久久。

身處赤道國度，我們只能從顯而易見的陽光和雨水中感受到季節變化，節令像一種虛無的存在；即便如此，溫度、溼度、風土條件的不同，還是順應季節，適地適種；產業如此，生活如是。雖然節氣的影響少了，但敬天地，順風土的精神價值也應當延續下去。

順應地方風土長出來的地方產業，讓金馬侖和昆達山種出令人稱羨的高原蔬果，讓怡保的芽菜與眾不同，讓勞勿的貓山王遠近馳名。風土，是認識一個地方的入口；是教育孩子的入門課，一方水土養一方人，得到家鄉滋養的孩子，同時收穫他和土地之間的情感記憶。

這幾年我在臺灣地方創生領域的所見所聞，加上在中國實地接觸鄉村振興項目所學，都將成為在怡保日光基地和日光小屋實踐風土轉譯的重要養分。我始終堅信，從風土出發的教育旅程，最終都是指向回家的路。

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