半山芭揾食（一） 百年巴刹依旧喧闹

顾客在摊位与摊位之间狭窄拥挤的走道上，跟大汗淋漓的小贩讨价还价。路过的人在身后推推挤挤，溅起路上一洼洼的脏水，弄湿彼此的鞋子，却不会引起对方的不满，喧嚣之间渗透着一种诡异的和谐氛围。大家为了彼此的利益往来，忘我地沉浸在挑选、议价、达成共识、一手交钱一手交货的程序之中。

半山芭巴刹周遭为数甚多的食肆，高级的冷气酒家、市井的茶餐厅、粥粉麵饭、小吃包点等一应俱全。饮食界流传着这么一句话：“巴刹附近一定有好吃的。”半山芭巴刹的肉类、菜类、香料不仅供应邻近食肆，是集零售与批发于一区的巴刹。半山芭巴刹有地点优势，加上歷史悠久，摊贩、餐饮业者、一般市民彼此间已建立起这份“熟门熟路”的感情。

半山芭巴刹的传统规格，经常被议论为管理不当、排污不善、欠缺卫生等，一点也不现代化，每每议论着要重新策划，把摊贩安排进驻新的建筑物。但多年过去了，半山芭巴刹依旧以其传统的规格、乱中有序的摊位，自成一格。

儘管半山芭巴刹重建计划讲了又讲，但影响巴刹去留的并不是重建，而是世代更替的断层，没有年轻人愿意接手才是巴刹老摊贩所面对的问题。

在现代化巨轮的滚动下，半山芭巴刹逐渐走入式微，这与社会发展进程有莫大关连，交通越来越便利，许多更大规模、设备更完善卫生的批发市场林立等，都是将半山芭巴刹推向边缘的因素。半山芭巴刹昔日的繁盛早已消退，留下老人苦守摊位，让时间决定存亡。

也许可以趁着旅遊业的蓬勃发展，将半山芭巴刹的传统规格包装为观光卖点，吸引外来遊客浏览马来西亚独特的“巴刹文化”、人文风景。

3大族群，共济一堂

半山芭巴刹不是华人专美的市墟，走进巴刹，你会看见，巴刹摊贩集齐3大民族，和马来西亚3大种族人口比例成正比。从鱼鸟街入口走进巴刹，会看见华人摊贩摆摊的主要区域，若从Jalan Yew的入口走进去，举目望去看到的则是以马来摊贩为主的摊位。

巴刹地形呈小斜坡形，斜坡上就是旧巴刹建筑，非清真货品的贩售区就在建筑物里，卖的是猪肉、现宰的鸡只、牛肉、羊肉和辛香料，这里的人潮与外面差个天与地。这栋室内巴刹建筑由雪州苏丹建于1956年，露天巴刹则已有上百年的歷史。在露天区域的华人摊贩也有猪肉、烧肉贩售，却一点都不影响各族间的融洽相处。

在这里，汇集马来西亚各族饮食文化，贩售的食材不管是生鲜类还是乾货类，都与民族饮食习惯息息相关。调味料是构成饮食文化最重要的元素，马来风味以南洋特产的辛香料、咸鱼为主；中华风味则以各种酱料、海味乾货为主。巴刹里的货品分类精专，卖香料的小贩不卖鸡蛋，卖咸鱼的小贩不卖牛肉，卖豆製品的小贩不会卖鱼类。

货品价钱也整齐划一，卖同样货品的摊贩甲乙丙丁，价格统一，唯有货品分等次，一分钱一分货，同等级的货品，比价三家会发现其实价钱相差微毫，童叟无欺，一般外来客依照檯面上显示的价格交易。至于折扣，相信只有长期光顾的餐饮业者，才能以互惠互利的檯底价，拿到比街客散户便宜的价格。

一个马来西亚的大熔炉

清真与非清真之间的界线在半山芭巴刹是模糊的，没有像猪毛刷子分得那么一清二楚。半山芭巴刹的纯朴在于，买和卖之间，就这么直接简单，没有任何隐藏议程。真要说买卖之间到底还有着什么？那应该就是生活吧。

市井小民穿梭于巴刹，为衣食住行忙碌张罗，尤其在消费税覆盖下，单单照顾好口腹之欲，也已没那么简单了，一分一毫都用得计较，谁还顾得及细如毛髮的清真与非清真的区别？

巴刹也许是无消费税的净土，至少顾客没看到账单上的消费税注册编号和数额。但事实真的是这样吗？市场经济牵一髮动全身，只要是在货币自由贸易的经济市场体系下，没有任何一个领域是独善其身的，虽然如此，相较于有店面的商家，巴刹还是属于低消费的区域。

这里没有凉浸浸的冷气，没有高挑的天花板，没有洁净明亮的瓷砖，没有轻鬆优雅的背景音乐，有的只是闷热的空气、矮得几乎压顶的太阳伞、一地的脏水、嘈杂的人声，还有杂陈的五味，巴刹里一切的界线都那么模糊，尤其是味道。

各种肉类海鲜的腥臭、各种新鲜香料的清香、各种蔬果的涩味甜味、各种干货咸鱼的陈香咸香、各种辣椒辛料的辛香，在巴刹这个大熔炉里已无法仔细区分，也许得把东西拿起来、贴着鼻子才闻得清楚，一如各族之间早已融为一个马来西亚的文化差异，唯有通过极端精细的鑑定分类，才看得见。

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