半山芭搵食（一） 百年巴剎依舊喧鬧

顧客在攤位與攤位之間狹窄擁擠的走道上，跟大汗淋漓的小販討價還價。路過的人在身後推推擠擠，濺起路上一窪窪的髒水，弄溼彼此的鞋子，卻不會引起對方的不滿，喧囂之間滲透著一種詭異的和諧氛圍。大家為了彼此的利益往來，忘我地沉浸在挑選、議價、達成共識、一手交錢一手交貨的程序之中。

半山芭巴剎周遭為數甚多的食肆，高級的冷氣酒家、市井的茶餐廳、粥粉麵飯、小吃包點等一應俱全。飲食界流傳著這麼一句話：“巴剎附近一定有好吃的。”半山芭巴剎的肉類、菜類、香料不僅供應鄰近食肆，是集零售與批發於一區的巴剎。半山芭巴剎有地點優勢，加上歷史悠久，攤販、餐飲業者、一般市民彼此間已建立起這份“熟門熟路”的感情。

半山芭巴剎的傳統規格，經常被議論為管理不當、排汙不善、欠缺衛生等，一點也不現代化，每每議論著要重新策劃，把攤販安排進駐新的建築物。但多年過去了，半山芭巴剎依舊以其傳統的規格、亂中有序的攤位，自成一格。

儘管半山芭巴剎重建計劃講了又講，但影響巴剎去留的並不是重建，而是世代更替的斷層，沒有年輕人願意接手才是巴剎老攤販所面對的問題。

在現代化巨輪的滾動下，半山芭巴剎逐漸走入式微，這與社會發展進程有莫大關連，交通越來越便利，許多更大規模、設備更完善衛生的批發市場林立等，都是將半山芭巴剎推向邊緣的因素。半山芭巴剎昔日的繁盛早已消退，留下老人苦守攤位，讓時間決定存亡。

也許可以趁著旅遊業的蓬勃發展，將半山芭巴剎的傳統規格包裝為觀光賣點，吸引外來遊客瀏覽馬來西亞獨特的“巴剎文化”、人文風景。

3大族群，共濟一堂

半山芭巴剎不是華人專美的市墟，走進巴剎，你會看見，巴剎攤販集齊3大民族，和馬來西亞3大種族人口比例成正比。從魚鳥街入口走進巴剎，會看見華人攤販擺攤的主要區域，若從Jalan Yew的入口走進去，舉目望去看到的則是以馬來攤販為主的攤位。

巴剎地形呈小斜坡形，斜坡上就是舊巴剎建築，非清真貨品的販售區就在建築物裡，賣的是豬肉、現宰的雞隻、牛肉、羊肉和辛香料，這裡的人潮與外面差個天與地。這棟室內巴剎建築由雪州蘇丹建於1956年，露天巴剎則已有上百年的歷史。在露天區域的華人攤販也有豬肉、燒肉販售，卻一點都不影響各族間的融洽相處。

在這裡，彙集馬來西亞各族飲食文化，販售的食材不管是生鮮類還是乾貨類，都與民族飲食習慣息息相關。調味料是構成飲食文化最重要的元素，馬來風味以南洋特產的辛香料、鹹魚為主；中華風味則以各種醬料、海味乾貨為主。巴剎裡的貨品分類精專，賣香料的小販不賣雞蛋，賣鹹魚的小販不賣牛肉，賣豆製品的小販不會賣魚類。

貨品價錢也整齊劃一，賣同樣貨品的攤販甲乙丙丁，價格統一，唯有貨品分等次，一分錢一分貨，同等級的貨品，比價三家會發現其實價錢相差微毫，童叟無欺，一般外來客依照檯面上顯示的價格交易。至於折扣，相信只有長期光顧的餐飲業者，才能以互惠互利的檯底價，拿到比街客散戶便宜的價格。

一個馬來西亞的大熔爐

清真與非清真之間的界線在半山芭巴剎是模糊的，沒有像豬毛刷子分得那麼一清二楚。半山芭巴剎的純樸在於，買和賣之間，就這麼直接簡單，沒有任何隱藏議程。真要說買賣之間到底還有著什麼？那應該就是生活吧。

市井小民穿梭於巴剎，為衣食住行忙碌張羅，尤其在消費稅覆蓋下，單單照顧好口腹之慾，也已沒那麼簡單了，一分一毫都用得計較，誰還顧得及細如毛髮的清真與非清真的區別？

巴剎也許是無消費稅的淨土，至少顧客沒看到賬單上的消費稅註冊編號和數額。但事實真的是這樣嗎？市場經濟牽一髮動全身，只要是在貨幣自由貿易的經濟市場體系下，沒有任何一個領域是獨善其身的，雖然如此，相較於有店面的商家，巴剎還是屬於低消費的區域。

這裡沒有涼浸浸的冷氣，沒有高挑的天花板，沒有潔淨明亮的瓷磚，沒有輕鬆優雅的背景音樂，有的只是悶熱的空氣、矮得幾乎壓頂的太陽傘、一地的髒水、嘈雜的人聲，還有雜陳的五味，巴剎裡一切的界線都那麼模糊，尤其是味道。

各種肉類海鮮的腥臭、各種新鮮香料的清香、各種蔬果的澀味甜味、各種乾貨鹹魚的陳香鹹香、各種辣椒辛料的辛香，在巴剎這個大熔爐裡已無法仔細區分，也許得把東西拿起來、貼著鼻子才聞得清楚，一如各族之間早已融為一個馬來西亞的文化差異，唯有通過極端精細的鑑定分類，才看得見。

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