Danbauk是我认识的第二道缅甸料理,老板介绍它时说是“Burmese style biryani”,缅甸式香料饭也。
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Biryani这个名字正是源自波斯语“birian”,意思是先炒后煮。Biryani是一锅先炒后煮、有肉有饭的大锅饭,不管流传到什么地方、落到什么人手里,烹调手法都一样,米要先炒过,传统上是用酥油,把米粒炒出坚果香气,过程中淀粉也被去掉了,煮出来的饭粒粒分明。
缅甸式香料饭也用印度长米烹煮,饭里面有二十多种香料、葡萄干、腰果、葱酥等,羊肉比鸡肉更重口更惹味,向来不爱吃饭的人也会为缅甸式羊肉香料饭破戒,吃完一大盘饭!
缅甸式香料饭的配菜有香料扁豆汤和青芒果沙拉。缅甸受古印度文明影响,这道扁豆汤就充满印度风味,青芒果沙拉乍看很泰国,吃起来却不太一样,原来是用了话梅调味之故……(阅读全文)
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