现代人垃圾食物吃不停 研究揭祸因：700年前“黑死病”

（17日综合电）食品工业变化多端，反映现代人对于垃圾食物（junkfood）的热爱。

人们到底为何如此锺情于几乎没有营养、吃多伤身的加工食品？美国、澳洲两所学府研究团队针对纵贯4000年间人类的牙齿微生物研究成果提供了令人惊讶的答案：原因之一出在14世纪肆虐欧洲的恐怖瘟疫“黑死病！”

英国《每日邮报》报道，欧洲14世纪中叶发生第2次鼠疫大流行，夺走5000万条人命，占了当时欧洲人口60%，这场瘟疫也称“黑死病”（Black Death）。鼠疫会引起发烧、疲劳、呕吐，大腿、颈部、腋下、腹股沟会出现大且疼痛的淋巴腺肿。

最新研究显示，黑死病大流行期间，人类饮食与卫生习惯改变，导致口腔细菌种类有了变化，后世子孙对于垃圾食物的热爱可能由此而生。

美国宾州大学、澳洲阿德莱德大学研究团队，针对西元前2200年到西元1835年之间葬于英格兰与苏格兰共27处考古遗址的235具人类遗骸收集牙齿钙化牙菌斑，样本找出954种微生物，大致分为两类细菌。一类以链球菌属细菌为主，常见于现代人口腔；另一类以甲烷短杆菌属（genus
 Methanobrevibacter）为主，各界认为在现今健康人体找不到，已经灭绝。

研究人员从样本发现的口腔微生物体（microbiome）变异之中，将近11%可借由历史进程事件解释，包括黑死病。现今人类口腔发现的优势细菌，与低纤维、高碳水化合物的饮食还有乳制品摄取有关，高油高糖饮食和乳制品会导致链球菌数量增加。这些都是现代饮食的特色，垃圾食物就是其中之一。黑死病与其他历史大事可能造成链球菌在人类口腔称王。

人体的微生物体是许多微生物的组合，以细菌为主。