【就是有偏見】他們家的雲吞麵不會“飛”/符頌勤

有天吃清湯麵粉糕時，友人評語：手捏均勻Q彈，湯頭清甜喝完不渴，肉片豬肝新鮮沒腥味，加顆煮得熟度剛好的蛋，完美！

一份小吃，真材實料，踏踏實實，不偷懶不抄捷徑不刻意“炫技”，人家還是靜靜紅了幾十年。

以前到茶餐室，如果可以，我喜歡坐在檔口旁邊，就近觀察老闆如何作業。有次我點了雲吞麵，然後被老闆娘嚇到，燙麵時，突然她的雲吞麵也會“飛天”，接連數次拋到空中……。

這讓我想到之前看的視頻，有“網紅”來拍攝，老闆使出渾身解數，一直表演雲吞麵“飛天”，拋啊拋，拋啊拋，可憐那粒面，和吃的客人。不知何時開始，我們的雲吞麵都喜歡錶演“飛天”。

就近觀察，可以看到老闆的製作態度。曾經有著名雲吞麵檔，老闆一直用手，把掉落滾爐旁桌上的面，拾起重新放客人盤裡，非常不衛生；然後有面檔，爆紅後生意大好，於是他把一大堆十多碗的面丟進滾爐，然後再一大堆拿出來分配，我覺得好厲害，面下鍋時，爐裡的溫度都不會“下降”啊。

如果要細數雲吞麵檔，基叔雲吞麵、Boon雲吞麵、明記叉燒王雲吞麵、泗水叉燒雲吞麵、陳明記雲吞麵、冠記雲吞麵、成記雲吞麵、通記雲吞麵、Annie 1 雲吞麵、Ipoh Ipoh雲吞麵、友力雲吞麵、良記雲吞麵、168雲吞麵……，哎呀，族繁不及備載。（我覺得toast & roast和TnR不能算是雲吞麵）

有的雲吞麵，重點在叉燒；有的好吃在雲吞；有的重點在面，就是那口面，讓你覺得一路大老遠跑來、費了好大的勁找停車位，一切都是值得的！