阿蓟／Bihun sup utara，北马游子的乡愁解药
这碗吉打人卖的北部牛肉米粉汤（Bihun sup utara），米粉是深黄色的，在布满深褐色牛肉的碗里，色彩对比鲜明。为什么要把米粉染黄？米粉不像生鸡，不需要抑菌防腐，难道是为了风味？但事实上也吃不出来，黄米粉和普通白米粉，味道几乎一模一样。
“用黄米粉，因为它更漂亮！”卖北部牛肉米粉汤的吉打小哥理所当然地答道。后来陆陆续续又问了一些人，都说是为了漂亮，这个答案，让我对北马巫裔同胞另眼相看！
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这碗米粉汤不但色彩对比鲜明，个性更鲜明，看到金灿灿的黄米粉，不用怀疑，店主十之八九来自北马。在北马子民心目中，黄色是王族的象征，是一种既美丽又尊贵的颜色，平平无奇的米粉染成黄色后，马上添了一分贵气，变得超吸睛，俨然是北马人的视觉系料理。
汤头用牛骨、带筋的牛肉和大量香料熬煮，香料主要是昵称empat sekawan的混合香料，有肉桂、丁香、八角和小荳蔻，另加香茅、姜葱蒜等。一碗正宗的北部牛肉米粉汤，除了黄米粉和浓郁汤头，还要有咸菜脯碎、香芹菜和油葱酥。北马和东海岸的马来人受泰南潮州人的影响，会用咸菜脯入菜……（阅读全文）
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