陳靜宜／“耳朵”也有一片天
看見娘惹糕切得方方正正，邊角銳利分明，那麼我相信背後應該有切割後不成形的邊角料，它們在哪裡？會躲在廚房裡偷哭嗎？會被廚娘無情地遺棄嗎？
這件事果然不只有我在乎。日本青森南部有一款古早味“白煎餅”（shi-ro-senn-bei），做好的煎餅為保持圓形，要修剪掉邊條，修剪掉的邊條很像外耳廓——耳垂上方那細長的條狀，也是耳朵的邊緣啊。店家會把那邊角料收集起來販售，它有一個小名就叫“耳朵”（mimi），可作為零嘴吃。
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這帶給臺北RAW餐廳主廚江振誠（André Chiang）靈感，他把“耳朵”帶回臺灣，用它做成一道耳朵炒蝦，為邊角料找到了春天……（閱讀全文）
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